自制香甜米发糕

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 

对于米发糕,买的多,做的少,只因不好买到称心的米粉。自从学习烘焙以来,似乎很多事情都是触类旁通的。也知道了如果想让食物更加松软,通过发酵是可以达到的,而且经过发酵的食物,里面富含益生菌,经常吃会对肠胃有好处。

这台破壁机使我的许多美食梦想逐步实现了!

美味香甜的大米发糕自己在家也可以做出来!

 


材料:大米300克,糯米100克,酵母3克,白糖50克,清水适量




制作过程:

1.大米和糯米入盆中;

2. 清洗干净后,放入足量的清水浸泡;

3. 米粒吸足了水,底部还有一些富余的水,不要倒掉;

 

 

 

4. 将泡好的米及剩余的泡米水一同入料理机的料理杯中;

5. 选择合适的档位和时间,将米粒打成细腻的米浆;

 

 

6.
检查一下,米浆真的很细腻,而且浓稠度也很好,米浆舀起来能够很流畅地流下来;

7. 将米浆倒入小盆中,放入3克酵母,25克白糖,用筷子搅拌均匀后,蒙上保鲜膜,于温暖处发酵;

8. 待数小时之后,米浆体积变大,内部充满了气泡,发酵完成;

9. 放入另外的25克白糖,用勺子搅拌均匀;

 

 

10. 做蛋糕的小模具,内壁抹上一层植物油,起到防粘的作用;

11. 将米浆舀入模具中,8成满;

12. 蒸锅中水烧开,将米浆入锅中,大火蒸15分钟;

13. 关火后,再继续焖两分钟后,捡出,脱模;

 

 

自制的米糕,米浆很细腻,发酵充分,味道香甜,很弹口,有着大米发酵后的香甜味道; 蜂窝状很明显,所以在弹口的同时,又很松软。


温馨提示:

大米发酵的速度不如白面发酵的速度,最好能在前一天做好米浆,放一晚,第二天正好。当米浆发酵好后,不但体积膨大了,内部充满了许多的气泡,而且会有一股米酒的酸味;糖可以促进酵母的活动,但太多的糖也会抑制酵母,所以在基础发酵时放25克白糖足够,如果喜欢吃甜米糕,可酌情在后期加入白糖。

 


 

 

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