自制香甜米发糕

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

对于米发糕，买的多，做的少，只因不好买到称心的米粉。自从学习烘焙以来，似乎很多事情都是触类旁通的。也知道了如果想让食物更加松软，通过发酵是可以达到的，而且经过发酵的食物，里面富含益生菌，经常吃会对肠胃有好处。

这台破壁机使我的许多美食梦想逐步实现了！

美味香甜的大米发糕自己在家也可以做出来!

材料：大米300克，糯米100克，酵母3克，白糖50克，清水适量

制作过程：

1.大米和糯米入盆中；

2. 清洗干净后，放入足量的清水浸泡；

3. 米粒吸足了水，底部还有一些富余的水，不要倒掉；

4. 将泡好的米及剩余的泡米水一同入料理机的料理杯中；

5. 选择合适的档位和时间，将米粒打成细腻的米浆；

6.
检查一下，米浆真的很细腻，而且浓稠度也很好，米浆舀起来能够很流畅地流下来；

7. 将米浆倒入小盆中，放入3克酵母，25克白糖，用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖处发酵；

8. 待数小时之后，米浆体积变大，内部充满了气泡，发酵完成；

9. 放入另外的25克白糖，用勺子搅拌均匀；

10. 做蛋糕的小模具，内壁抹上一层植物油，起到防粘的作用；

11. 将米浆舀入模具中，8成满；

12. 蒸锅中水烧开，将米浆入锅中，大火蒸15分钟；

13. 关火后，再继续焖两分钟后，捡出，脱模；

自制的米糕，米浆很细腻，发酵充分，味道香甜，很弹口，有着大米发酵后的香甜味道；蜂窝状很明显，所以在弹口的同时，又很松软。

温馨提示：

大米发酵的速度不如白面发酵的速度，最好能在前一天做好米浆，放一晚，第二天正好。当米浆发酵好后，不但体积膨大了，内部充满了许多的气泡，而且会有一股米酒的酸味；糖可以促进酵母的活动，但太多的糖也会抑制酵母，所以在基础发酵时放25克白糖足够，如果喜欢吃甜米糕，可酌情在后期加入白糖。

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