美味弹口草鱼丸

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 

今天老妈从市场上买来了新鲜的草鱼。现在冬天了,我喜欢做些火锅,因此想用这条鱼做成鲜美的鱼丸。

草鱼洗净,刮鳞,去内脏,去掉鱼皮和大骨;将鱼肉切成片状,与肥瘦三七成的猪肉馅混合,用破壁机打成泥状,再辅以少量调料,做成的鱼肉丸弹口、清淡。

鱼肉富含蛋白质,多吃也不用担心长肉肉噢!放略肥的猪肉是为了增加鱼丸中的油脂含量及香润的口感。这样做出的鱼丸才不会发柴,而且更加弹口。

以前我做鱼丸都是纯手工剁肉,再混合,再摔打,这样做出的鱼丸虽然很弹口,但是好累人哪!做出一条的鱼丸来,不用个半天是甭打算歇着的。现在好了,有了这台破壁机,做鱼丸又快又好,而且里面的小毛刺都被打得碎碎的,根本不用担心会扎嗓子了!

现在由于越来越多的厨房神器介入,居家饮食烹饪也越发变得有趣起来了!

 

 

 

主料:新鲜草鱼肉450克,猪肉馅100克

调料:香菜50克,鲜姜20克,白糖10克,盐7克,白胡椒粉5克,淀粉100克,清水300克


制作过程:

1. 新鲜草鱼去掉鱼皮、大根鱼刺、鱼骨,切成小块,猪肉馅最好选用略肥些的;

2.香菜、鲜姜准备好,白胡椒粉准备好; 

3. 香菜、姜切碎末; 

4. 将鱼肉、猪肉馅、香菜末、姜末、白胡椒粉、白糖、盐入料理杯中; 

5. 将杯安在机器上,启动机器; 

6. 根据情况加入适量清水,直到将肉打成泥状; 

 

7. 打好的鱼肉泥看着很细腻; 

8. 用筷子挑一坨检查一下成果,不错,确实很细腻;

9. 肉馅从杯中倒出,入盆中; 

10. 逐量加入100克的干淀粉,搅拌上劲儿;
可适当用手抓起肉馅在盆中摔打几下;肉馅上了劲,很粘稠,挤丸子时,可手上蘸些清水,更好操作;

 

11.
提前锅中做水,待水开后,转小火,用手抓一把肉馅,用食指与拇指之间的部位挤出丸子; 

12. 待所有的丸子都浮出水面后,可出锅; 

13. 鱼丸连汤一起盛入碗中,撒入少量香菜,增色添香; 鱼丸很弹口,来上这么一碗,即使是严冬,咱也不怕了!

温馨提示:

鱼皮不要使用,会使鱼丸变得不洁白;去掉大骨刺和大刺,小毛刺会被打碎的;姜最好提前砸碎或者用擦子擦成末再使用,我直接放在料理杯中与鱼肉一同搅打了,因为材质的不同,导致一部分姜末未打碎,吃是圾些辣,所以建议姜提前处理好。

 

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