白萝卜羊肉汤

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 

羊肉具有温补作用,非常适宜在冬天食用。但羊肉性温热,多吃容易上火,因此吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜类,能起到清凉、解毒、去火的作用。而白萝卜具有清热生津、凉血止血、开胃健脾等功效,与羊肉搭配做菜可以说是绝佳的搭档。

白萝卜羊肉汤只做清汤,不仅颜色上清爽,味道也是很鲜香的。几片香菜又给它增添了一丝清新的视觉效果,在味道上也添了一些香气,使汤的味道更加丰富了些。

至于羊肉的膻味,那是不可避免的。我对此没有什么不适,所以也没有刻意地去避免这个味道,只放了很少量的香料。

北京的大厨们有个讲法,叫“猪不椒,羊不料”。也就是说做猪肉菜肴时不放花椒,做羊肉菜时不放大料,具体的原因我也讲不清楚。先按照大师们的传统指导一下自己吧。

做羊肉汤时,我喜欢放一片白芷。这样就能很好地将羊膻味去除一些。其它的香料也不宜放太多。香料过多,不仅味道杂,吃不出羊肉的鲜香味道,还会无故增加一些燥气。而且既然是汤,还是以鲜香为主吧!

 

 

 

用料很简单,我买来一扇羊排,将肋排这些取下,另做他用;剩下的边角的肉我就用来做这道汤。

材料:羊排边角肉600克,白萝卜半根

香料:姜一块,大蒜数瓣,大葱半根,白芷一片,白蔻两粒

调料:香菜一棵,盐适量

做法:

1. 羊肉清洗干净,切成大块;

2. 白萝卜半根,去除外皮;

3. 切成大的滚刀块;

4. 香料准备好,备用;

5. 煲中放清水,将羊肉一同入锅;

6. 待水开后,撇去浮沫;

7. 入香料同煮,盖上盖,小火,焖煮40分钟左右,待肉9分熟时可下入白萝卜块;

8. 盖盖,小火,继续焖煮15分钟左右;

9. 白萝卜可用筷子扎透,放适量盐调味,即可出锅。

 

 

 

放酱油噢!放了酱油,不但颜色太重,也会影响到羊汤的鲜美味道!

放些香菜,提色提香!喝上碗,好暖和呀!

 

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:白萝卜羊肉汤

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注