广式白金豆沙月饼的做法

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

食材

材料A:糖油皮材料:中筋面粉160克,转化糖浆110克,植物油30克,枧水3克,手粉适量(防粘用)

材料B:白金豆馅:560克

表面蛋液:一个蛋黄+一勺蛋清,清水适量

数量:50克的模具 17个

做法

1、材料A中的液体全部入盆;

2、混合均匀;

3、倒入面粉;

4、用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团,然后覆保鲜膜,饧一小时以上再用;

5、将油皮面团分成17份,豆沙馅也分成17份;

6、把一个油皮压扁,将豆沙馅放在中间,置于掌心及虎口之中,一点点把馅包严(一人做,不好拍照);

白金豆沙馅的制作请看前篇文章或者如下链接白金豆沙馅制作

小提示

1、广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。
文中我用的是50克模具。皮和馅的比例大致为3:7,因为手生,所以皮的份量略大些,好包些。如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个)

2、手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用;

3、枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成;

4、转化糖浆也可自制,见前篇文章链接转化糖浆

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:广式白金豆沙月饼

历史上的今天:

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