月饼之转化糖浆

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

新的月饼季又到了

 

 

自从学习烘焙以来

就没有再买过外卖的糕点了

 

 

最近

看见大家都在如火如荼地做月饼

我的心也蠢蠢欲动起来

在网店里购买了相关工具和物品

又找了好几个月饼配方

就小量地试验了两次

终于找到了合适的方子

但是之前买的转化糖浆也用得差不多了

根本应付不了接下来的大批量月饼

于是

我参考了君之的方子

又到美食群里找前辈们讨教了一下

终于熬出了我自己的转化糖浆

 

 

 

 

 

材料:白砂糖460克,清水220克,新鲜柠檬一个(榨汁约50克)

 

制作:

1. 白砂糖和新鲜柠檬准备好;

2. 白糖与清水入煮锅,搅拌一下;

3. 中火煮开;

4. 在煮糖水时,处理一下柠檬,一切两半,挤出柠檬汁;

5.
水开后,转微火,同时将柠檬汁过滤入糖水中;

6.
微火继续熬制,中途不用做任何搅拌;

7.
如果有糖水溅到锅边,量比较多时,可用羊毛刷子蘸凉水,顺着锅边刷刷,使糖水入锅中;

8. 熬40分钟左右,糖水呈现琥珀色,并且粘度比蜂蜜水略稀,即可关火,晾凉;

9.
晾凉后,装瓶封存,放置至少一天后才能使用。

小提示:

1.
水量可根据火的大小来适当增减,火大,水量要多,火小,水量可少些,但熬制的时间要够,才能出现颜色,并且有粘度; 

2. 微火熬制,中途不要过多搅拌,可用小勺舀起一些查看粘度即可;

3. 柠檬汁不可少,可防止糖浆凉后凝固;最好不用白醋,味道会比柠檬汁的差; 

4. 熬得比蜂蜜略稀就成,因为糖浆凉后会变稠,颜色变深; 

5.
熬好的转化糖浆要1天以后再使用,因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味(我可是真口尝过的哟); 

6. 糖浆凉后入罐密封保存,可长时间使用,而且放置时间越久,味道越好。

 

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:月饼之转化糖浆

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注