想要黄花鱼完整不掉皮,鱼肉洁白香嫩,用这方法屡试不爽特省事

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

普通人家也就一两个孩子,家长望子成龙、望女成凤,所以在物质上都极大满足孩子们的要求,各种亲子玩具和课程也如雨后春笋般涌现出来了。孩子们在获取知识的同时,身体也是极需要营养的。不管是住在海边还是内地,高蛋白、低热量的食物都是孩子们长身体、增智力所必需要的,就比如今天的黄花鱼。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、每百克鱼肉中含蛋白质17.6克,有17种氨基酸,此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等微量元素和维生素,有健脾开胃、安神助眠等功效,对老年人和体虚的人特别有滋补作用。而鱼肉中丰富的DHA、EPA,能够促进儿童大脑发育和智力发展。

小小一条黄花鱼,营养价值这么高,三天两头吃一次,虽然28元一斤不便宜,但是全家男女老少都受益,很值得。我就用喜欢用最简单的方法来制作——清蒸。清蒸可以保持鱼形完整,鱼皮不掉,鱼肉不被破坏且洁白香嫩;清蒸还可以免除油烟的困扰,特别是盛夏,清蒸做法简单,能保持室内空气清新,吃了还不上火;简简单单的几味常见调味料就能突出黄花鱼的鲜美,真是一举多得的方法。

【清蒸黄花鱼】

材料:黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许

时间:蒸箱冷水放鱼,蒸13分钟

制作过程:

1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;

2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积,同时也减少了鱼肉的厚度,更易上汽成熟;

3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;

4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;

5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,也要凉水入锅,大火上汽后蒸10-15分钟,根据鱼的大小来调整时间;

6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中,开吃开吃!

【苹果叨叨叨】

1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;

2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。

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历史上的今天:

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