蛋糕暄软超细腻,分蛋打发有窍门,秘方大公开,都能开店售卖了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

天气热了,却丝毫抵挡不住“吃货”的心,其实吃什么不是太在意,只是形成了开烤箱的习惯,所以总想鼓捣点儿什么。家里还有很多的蛋糕粉和蛋糕纸杯,放着也是放着,不如用来练手,还能当早餐或者零食。所以,我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。

相比戚风蛋糕来说,海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的,因为极易消泡。但我这人是明知山有虎,偏向虎山行,多练几次不就好了嘛!海绵蛋糕其实不难,虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些,但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了,做极有料的生日蛋糕就不发愁了,可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油,不但蛋糕不塌不歪,吃起来也过瘾啊!

鸡蛋不要放在冰箱里,常温的就可以,而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中,还要将盆坐在45-60度的热水中,用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速,使蛋糊状态稳定,这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次,从下向上翻拌,必要时将刮刀上的面粉抖一抖,使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音,那十之八九就是消泡了,蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。说了半天,但我今天要用分蛋打发的方法来做海绵蛋糕。打发蛋白跟戚风蛋糕打发蛋白是一样的,只是在打到湿性偏干发泡后加入蛋黄再低速打发一分钟。这样就不会对鸡蛋的温度有太多限制了。

把这个私家配方收藏好,再琢磨一下我说的要点,烤出来的蛋糕暄软而且超细腻,保不齐真就能让你在家开个私房烘焙,那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。

【海绵杯子蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉80克,玉米油20克,牛奶20克,细砂糖60—90克

烘烤:150度上下火,25分钟

数量:卷边纸杯约12个,5.0*6.5*4.0cm(底*上口*高),也可以换成金属12连模,用纸托来盛蛋糕糊

制作过程:

1.
材料准备好:低筋面粉称重过筛,玉米油可换成等量的大豆油,也可以将等量的黄油隔水融化使用;

2.
3个鸡蛋分别入干净的打蛋盆中,因为是分蛋打发,蛋白要入无油无水的打蛋盆中;

3.
用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,分3次倒入细砂糖,直到提起打蛋器,蛋白呈现细长的弯钩状;

4.
将蛋黄入蛋白糊中,用打蛋器低速搅拌一分钟;一边关掉打蛋器一边提起来,将蛋糊画8字,痕迹10秒钟不消失;可再低速打发一分钟,使蛋糊更加细腻;

5.
此时可将烤箱开始预热,上下火150度;再来继续操作蛋糕糊的制作:将面粉筛入蛋糊中,翻拌均匀;

6.
注意不要划圈,防止消泡;

7.
将玉米油和牛奶同入一碗中,用手动打蛋器混合至无油水分离状;

8.
将玉米油牛奶融液沿着盆边倒入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

9.
用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起杯子稍微震几下;

10.
送入预热好的烤箱中层,150度上下火,25分钟,我用的ACA蒸汽烤箱,密封效果极佳,所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整;

11.
出炉后再拿起纸杯轻轻震几下,凉后直接食用,或者奶油等进行装饰;

【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋用洋鸡蛋,不要用柴鸡蛋,如果一定要用,可增加一个数量;

2. 面粉可以一次筛入,也可以分两次筛入;

3. 如果做其它口味的杯子蛋糕,可以将提前将可可粉、抹茶粉与面粉过筛两遍后再使用。

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