适合夏天吃的菜,天天吃一盘,开胃解热吃饭香,带你清凉一夏!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

进入了6月,天气越来越热,都说骄阳似火,烈日当头,一点都没错。外出回家吃饭这胃口都觉得有点儿差。

凉拌菜,就成了这段时间我家餐桌的主打菜,既开胃又解暑。一说到这凉菜,有人就总以为是素菜,其实不然,荤菜也能做成凉拌菜。夏天流汗多,体力消耗也比较大,咱不能光吃素菜,也要每天来点肉,多补充点蛋白质,所以在日常饮食上也要合理搭配。

不多说了,下面来看看今天的N道凉菜,希望有你喜欢的。

【凉拌酸辣黄瓜】

材料:小黄瓜3条,油粗辣子适量,香葱4棵,醋适量,酱油适量,白糖1勺,油少许

制作过程:

1.
小黄瓜和油粗辣子准备好;

2.
小黄瓜切去两端,小工具准备好;

3.
小工具从一端钻进黄瓜内,边转边钻,钻到另一头时用刀将黄瓜表皮划一刀,黄瓜瓤就如此妖娆了;

4.
黄瓜条摆盘,找个漂亮点的长盘子更突出它的特点;

5.
边角料的黄瓜也不少,刀拍成块放另一盘中;

6.
用香葱、白糖、盐、醋、酱油调个汁,用量和比例随自己的喜欢;

7.
油粗糍粑辣舀两勺撒在黄瓜表面;

8.
再用热油浇在上面,随吃随拌,非常开胃。

烹饪小技巧:

1.
这个小工具可以自行去网上购买,此处不做推广,只是为了增加制作美食的乐趣;

2.
调料汁随口味来调整,由于放了醋,所以腌几个小时都很脆嫩。

【蜂蜜藕片】

材料:莲藕2节,蜂蜜,白米醋,盐少许,干红辣椒3个

制作过程:

1.
2节莲藕清洗干净,用刮皮刀刮掉外皮,再重新冲净;莲藕选择两端没有露口的,脏水和污物不会进到藕眼中;

2.
莲藕放在案板上,用利刀切成薄约1毫米的片,越薄越好,考虑你刀功的时候到了;

3.
藕片放在水盆里清洗两遍,洗掉表面的淀粉,而且还可以防止氧化变黑;

4.
藕片在开水锅里煮变色,捞出,充分过凉水,可保持脆嫩口感;

5.
将藕片放在盆里,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜来调味,多少可以随自己,但我觉得还是甜一点儿好,这样才能让藕片吸足了味,吃着才过瘾;

6.
再撒一点点盐,有那么一句话:要想甜,撒点儿盐;有了盐才能更好地烘托出甜味来;

7.
再倒点白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;不要用深色的醋,会影响藕片的色相;

8.
再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里,当时吃没有什么味道,腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里,藕片还会变得脆嫩嫩的,所以前面为嘛要强调切薄薄的片。如果不能吃辣的,可以把辣椒丝省略掉。

烹饪小技巧:

1.
莲藕要选择两端没有开口的,才能确保内部也是洁白的;

2.
焯藕片的锅不要用铁锅,会使藕片变黑。

【凉拌鸡丝】

材料:鸡胸肉1块,胡萝卜1根,芹菜杆2根,自种小青蒜苗4根,豆腐皮(千张)适量,生抽适量,醋适量,盐少许,白糖一小勺,辣椒油

制作过程:

1.
鸡胸肉清洗干净后入煮锅中,盖盖子,中大火煮10分钟左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火;

2.
煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝,越细就越入味;

3.
煮鸡肉的时候来处理一下配菜:胡萝卜刮外皮,将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;

4.
胡萝卜、芹菜分别切细丝,青蒜苗切寸段,豆腐皮切丝;

5.
将所有处理好的食材入大碗中;

6.
用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁,没有太严格的比例,白糖是用来提鲜、中和醋的味道;

7.
将料汁均匀淋在鸡丝材料上,拌匀即可食用。

烹饪小技巧:

1.
鸡胸肉煮时无需放其它调料,煮的时间也不用太久,晾到手能随的温度时就开撕,越细越入味;

2.
配菜可以随自己喜欢,黄瓜丝、辣豆豉都可以放。

【凉拌手撕豇豆】

材料:豇豆一把,大蒜3瓣,香葱数棵,小米辣2个,醋、生抽、盐、白糖、白开水

制作过程:

1.
豇豆洗净,从中间用手撅断,一分为二;

2.
入开水锅中,充分煮透,完全变色变软再捞出;

3.
焯好的豇豆冲两遍凉水,又嫩又绿;

4.
顺着豇豆的经络,手撕成两条,豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开;

5.
豇豆全部撕成两半了;

6.
手握一把豇豆,顺势盘成一圈在盘中;

7.
香葱、大蒜、小米辣清洗干净;

8.
大蒜拍扁剁碎,香葱、小米辣切碎圈;

9.
将大蒜末、香葱末入碗中,倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,少量白开水,混合均匀;小米辣很辣,如果家里人有不能吃太辣的,可以随后撒在豇豆上;

10.
将调好的料汁淋在豇豆上,再撒上小米辣,又漂亮,还能降低辣度。

烹饪小技巧:

1.
豇豆一定要煮熟煮软才能轻松剥成两半,撕的时候速度不要太快,防止扯断,一会儿工夫就能撕好;

2.
调料汁没有固定的比例,根据口味来调整。

【蒜泥白肉】

材料:五花肉两块,黄瓜一条,小葱适量,大蒜4瓣,小米辣2颗,醋适量,生抽适量,盐少许,白糖一小勺,辣椒油适量,料酒少许,八角2颗

制作过程:

1.
带皮五花肉入锅中,加少许料酒、2颗八角同煮;

2.
煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方,就可以捞出了;凉后入冰箱冷藏两小时以上;

3.
将黄瓜拦腰一切成两段;用削皮器将黄瓜顺着刮成长条;

4.
取一片黄瓜条对折;摆在盘子周围,剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底;

5.
将白肉切薄片,至于多薄,看个人喜好及刀功了;然后将白肉摆盘;

6.
葱、蒜、小米辣切碎或者剁末;

7.
与醋、生抽、盐、白糖同入碗中,混合均匀;

8.
浇在白肉黄瓜片上,最后淋辣椒油,开吃吧!

烹饪小技巧:

1.
白肉煮时可以无需太多调料,少许料酒、八角足矣,凉吃没有腥味;

2.
黄瓜刮成片不但摆盘漂亮,口感也比切条切块更加脆嫩;

3.
料汁随喜好来调整。

【凉拌芹菜百合】

材料:百合、大芹菜(用西芹更好噢)、胡萝卜、盐

制作过程:

1.
芹菜只取去叶粗杆,胡萝卜半根,百合两头,清洗干净;可同时烧一锅水用来焯菜;

2.
芹菜纵剖两半;

3.
斜切菱形,这样可以使每一块几乎都是一个形状;

4.
全部芹菜都切好,胡萝卜切小薄片;

5.
百合入开水锅中,焯10秒左右,刚好变色捞出,用凉水再冲一遍,沥干水;

6.
芹菜胡萝卜入开水中焯变色,捞出后冲凉水,保持颜色鲜艳、口感脆嫩;

7.
食材放一碗中,加少许盐拌匀即可;放不放油请随意。

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