肉饼层多不犯难,薄皮大馅折2下,厨房小白一周做3次成大厨

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

早餐吃饱吃好,这一整天都精神头倍儿足。家里上高中的孩子还有脑力工作者,所以早餐我也尽量做得品种丰富一些。虽然不及早餐达人那般做得精致,但起码要让全家人吃着都合胃口。饼是我家早餐中最常见的,不管是发面饼、烫面饼、死面饼或者软饼、馅饼,对于唤醒脾胃及补充营养都是不错的选择。

今天的早餐主角是肉饼,虽然叫肉饼,但却不是百分百的纯肉,里面还放了几把青菜和小葱,增加植物纤维和多种营养素的同时,还可以降低肉馅带来的油腻感。掌握了这个方法,即使天天吃肉饼也能吃出新意来。比如今天放油菜,明天放西葫芦,后天放香菇,老也不重样,老也吃不腻。

我今天的肉饼不需要记公式,不需要复杂的操作。薄皮大馅折2下,轻松做出层多香嫩的肉饼,不管是在家食用,还是拎走在路上或者办公室食用,干净利索不漏馅。即使你是厨房小白,做过一次之后就想着天天做,出不了3天就能成为技术娴熟的大厨,哪怕一周连着吃3天也不带重样还吃不腻。不信?不信就来瞧一瞧。

【香嫩肉饼】

材料:中筋面粉300克,面粉用凉水190克,肉馅300克,青菜适量,小葱10棵,生抽30克,蚝油30克,盐适量,白胡椒粉少许,肉馅用凉水少许

制作过程:

1. 面粉、肉馅、青菜、小葱准备好;面粉用中筋面粉就可以,肉馅有点肥的更好吃,青菜可以随自己喜欢调整种类;

2. 面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑柔软的面团,水量到最后可以逐量增加,面团像有弹性的小脸蛋那样就可以,蒙上保鲜膜,饧15分钟左右复揉一遍,面团会更加柔软滋润;

3. 青菜、小葱准备好,我用的是小油菜,主要是为了增加植物纤维,减少肉的油腻感,也可以换成胡萝卜、蘑菇等;

4. 先将青菜和小葱切大块,再放入料理杯中,打成青菜碎;没有料理杯,用刀切也一样的;

5. 肉馅中先加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉,少许水搅拌均匀入味,再把青菜碎小葱碎与肉馅同拌;

6. 饧好的面团放在案板上,撒适量面粉,先揉成长条,再切成大小均匀的剂子;

7. 取一个剂子,擀成厚约1-2毫米的长方形薄片,取适量馅铺抹在2/3面片上,四周留半公分的空白捏合用;

8. 空白皮向有馅的方向折,盖住1/3带馅部分,边缘用手抻抻;

9. 再向剩下的有馅部分折过去,所有的边缘全部用手指按压严实,防止在加热过程中绷开、漏汤;

10. 将折好的肉饼码放在平底煎锅里,淋少许油,表面再刷一层薄油,小火烙至两面金黄,肉饼中间鼓起大包就可以也锅了。

【苹果叨叨叨】

这种肉饼的制作简单易上手,不需要折叠公式,适合一日三餐制作、食用;如果是早餐吃,建议提前一晚揉好面放冰箱饧着,早起拿出来松弛面团的时候来搅拌馅料。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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