比汤圆比饺子还要好吃的主食,解馋吃不胖,提高免疫力少生病

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

北方以前极少见到芋头,所以当我看到芋头排骨汤、红烧芋头块这些食谱时,好向往啊!现在可好了,物流的发达带来了东南西北各地的美味,还因为我老公是南方人,所以家里的伙食一下子就丰富了许多。很多以前没吃过的食物出现在了餐桌上,很多以前不敢尝试(因为不知道怎么做)的食材也成了餐桌上的常客,就比如今天的主角——小芋头,已经变着花样成为我家受欢迎的美味了。

芋头又有称芋艿、香芋、山芋,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物,能调整人体的酸碱平衡。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C等多种成份,其中氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,体弱的人可常吃。但有过敏症的人还是少食。

芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头是一种高纤维低热量的食物,食用的方法有很多,对于减肥人群简单的蒸煮就可以,用来替代一部分的精细白面作为主食。由于芋头中的淀粉含量比较高,所以建议大家不过量食用,每天食用100克左右即可。今天我用芋头泥加红薯淀粉做的肉圆子既能当主食又能当菜当汤,说它是汤圆也不反对,不管怎么着,它实在是一道开胃解馋的家常小食。

【红薯芋头肉圆】

材料:小芋头10个,红薯淀粉150克左右,猪肉馅150克,小葱5棵,生抽30克,蚝油30克,盐2克,白胡椒粉2克

制作过程:

1. 小芋头清洗干净,多少随食用量来调整;

2. 将芋头皮削掉,冲净,切成小块,入蒸箱或者蒸锅中,蒸20分钟左右,用筷子扎最厚的地方能轻松扎透;

3. 蒸好的芋头和红薯淀粉准备好;红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替,粘性比较强,不建议用玉米淀粉和绿豆淀粉、豌豆淀粉,因为粘合性差;

4. 用压泥器将芋头块压成泥,再逐量加入红薯淀粉;淀粉量不确定,因为芋头的含水量不同,用蒸箱和蒸锅的效果也不一样;用蒸箱没有水蒸汽落在芋头盘里,而用蒸锅就会有大量水蒸汽落在盘子里;揉成一个比较滋润的面团,表面会有一些小裂纹也不要紧,用手轻轻一按有浅浅的小坑,这样的状态就可以了;

5. 肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水,混合均匀,肉馅中不要打太多水,因为这个皮子不易包入肉馅,肉馅干一些能成团好捏合;

6. 将饧好的红薯芋头面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,比水饺的要大一些,用保鲜膜盖住剂子防止水分蒸发;将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮中间,用手将皮子向上窝成一个小碗状;

7. 用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢,一边转一边收口,因为肉馅比汤圆的馅料要软很多,所以尽可能快速地包上,不要来来回回地捏,防止这边包上了,另外一边漏馅了;

8. 包好的圆子外面再滚一层淀粉,防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂;

9. 烧一锅水,水开后将红薯芋头圆子入锅,煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗,想吃酸辣的,可以在碗中倒适量醋和辣椒油,将原汤和圆子捞入碗中,混合均匀即可。

【苹果叨叨叨】

1. 芋头的含水量不确定,所以红薯淀粉的用量不确定,逐量添加,能和成没有大裂纹的面团就可以,饧一会儿再使用;

2. 包好的圆子表皮上如果有裂纹,可以手指蘸少许水将其抹平,入热水后因为粉类遇热变粘,所以小裂纹就看不到了。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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