3个鸡蛋做出9个蛋糕,松软细腻微微甜,孩子吃早餐和零食不发愁

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

前几天发了一个分蛋打发的海绵蛋糕的文章,有亲问到海绵蛋糕成功的关键点在哪儿。这个要我说呢,关键点在于蛋糊的打发,而其中决定打发状态的关键点又是温度。做戚风蛋糕我们讲究把鸡蛋放冰箱冷藏,这样蛋白糊打发得倒更加坚挺而且稳定,但全蛋打发海绵蛋糕,不但不能把鸡蛋放冰箱冷藏,而且还要给蛋液加温。蛋黄中有油脂,会影响打发的速度和程度,坐在热水盆里就比较容易了。

我不是专业的烘焙师,也是慢慢从烘焙爱好者成长起来的,很多的理论知识我也不懂,是做的多了,经验积累得多一些。所以在这里和大家一起交流下,说得对,可以一起来练习;说得不对的,讲各位指正。

打蛋盆坐在热水里,热水的温度从40-60度都可以,因为是隔着盆的,所以热量传导到盆里也就没有那么高了。蛋液打发完全后,温度能够保持在40度是非常完美的。但也并不是说温度正合适就能保证不消泡,因为还有一个关键点,就是蛋液是不是状态很稳定了。

在打发蛋液前期时,一直在高速打发,蛋液中会有大量的大气泡存在,如果在后期专门为了追求40度而提前结束打发,蛋液中的大气泡除了自行消失外,还会因为搅拌破灭得更快。所以还要花上两分钟用低速将蛋液慢慢打发,直到里面的大气泡完全消失,蛋液变得细腻、有光泽状态才可以。

自己在家做0添加剂的小蛋糕,细腻松软,糖也不那么多,一周做两三回,孩子的早餐和零食全有了。

【海绵杯子蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉80-90克,玉米油20克,凉水或者牛奶20克,细砂糖60—90克

烘烤:150度上下火,25分钟

数量:卷边纸杯约12个,5.0*6.5*4.0cm(底*上口*高)

制作过程:

1. 材料准备好:低筋面粉称重过筛,玉米油可换成等量的大豆油,凉水可换成牛奶,玉米油和凉水同入杯中,细砂糖可以用绵白糖;

2. 3个鸡蛋入干净的打蛋盆中,打蛋盆坐在40-60度的热水盆里,打发更容易;锅底垫一块布,这样在打的时候锅子不会动来动去,也有保护好台面;

3. 用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的绵白糖,先高速打发,待体积明显膨胀、颜色变浅后,转低速,可减少蛋糊中的气泡;一边关掉打蛋器一边提起来,将蛋糊画8字,痕迹10秒钟不消失;可再低速打发一分钟,使蛋糊更加细腻;

4. 用温度计来测一下蛋糊的温度,41摄氏度,温度合适,而且蛋糊打发的状态比较稳定;

5. 此时烤箱开始预热,上下火150度;再来继续蛋糕糊的制作:将面粉筛入蛋糊中,可以分一次筛入拌匀,也可以分两次筛入,拌匀一次之后再筛入剩下的面粉;

6. 翻拌均匀,注意不要划圈,防止消泡,无干粉状时即可;将玉米油和牛奶用手动打蛋器混合至无油水分离状,沿着盆边倒入蛋糊中;

7. 左手扶盆,逆时针缓慢转动盆子,右手用刮刀从2点到8点钟的方向翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

8. 用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起杯子轻轻震几下;

9. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火,25分钟,我用的ACA
ES40A蒸汽烤箱,空间比较大,密封效果极佳,上色也均匀;烤箱有温差,所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整;出炉后再拿起纸杯轻轻震几下,凉后直接食用,或者奶油等进行装饰。

【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋不要用冰箱冷藏的,用室温的就可以;

2. 蛋盆放在热水中更利于打发,但热水盆要离火放在稳定的台面上,而不是将热水一直坐在火上,那样鸡蛋液就会被烫熟了。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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