此菜被称婚姻和谐素,这样做是饭又是菜,男人身体壮,孩子不挑食

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

前些天,“康熙来了”里的人气美食家柯老大在大陆的新书首发,我去凑了个热闹,不但现场得到了老大的亲笔签名书,还在现场学做了这道关西风味海鲜煎饼。现场先由老大讲解和演示,随后“有胆儿”的人也上来操练起来了。哈~
我就是其中这一。

这道菜在柯老大的新书中有详细制作,回来后我细细研读了一下,发现有些材料老大在现场做了调整。但也这正如老大所说,方子是固定的,但人是活的,可以随自己的口味和季节来调整,没有这个材料那就换成另一种材料,说不定还能创造出新的口味来。所谓正宗,就是自己制作并且喜欢的口味。想一想,很有道理。

这道煎饼既是主食又是菜,没有一点油腻的食材,吃起来外焦里嫩,鲜香无比。原方中放的牡蛎肉,因为我没有买到,所以就换成了扇贝肉。这俩蛋白质含量高而脂肪含量少,且都含有丰富的锌。当家长的都知道,孩子缺锌就易生病,而且不爱吃东西,头发稀黄、身材矮小。贝壳类中的锌元素就非常高,时常给孩子吃这些,既不担心囤积脂肪,还能补充多种营养素,这也是它被称为“生命之花”、“智力之源”的主要原因。另外,锌也被称为“婚姻和谐素”,它对提高男性的精液质量很有效果。备孕的夫妻和孕妇可以换着花样食用含有锌元素的食物,比如红肉、贝类、动物肝脏,对于提高精子质量和为胎儿补充营养很有益处,具体食用方法请咨询专业大夫。

此外,煎饼中还用到了韭菜,大家都知道它的另一个名字“壮阳草”,手脚冰凉、畏寒的人可多食用韭菜,而且韭菜富含粗纤维,还有清肠的效果;全麦面包粉中含有麸皮,能有效补充B族维生素;三文鱼肉质肥嫩,可防心脑血脑疾病,美容养颜;虾仁是优质的动物蛋白质;圆白菜富含维生素C、钾等多种微量元素和植物纤维。看似简单而平常的一个关西煎饼,细细研究竟然有这么多的营养价值。

不虚此行,不虚此行。柯老大做美食20多年,还曾经在台湾的医院里任职5年,专门为特殊人群制定不同的营养餐食谱。所以,这就不难理解为什么看似简单的一道菜,却有如此深的“门道儿”。现场制作了4张大煎饼,被现场的姑娘小伙儿们一抢而光。所以,今儿个我也来复刻一把,虽然有些材料缺失,但一点不影响享受美味。

【关西风味海鲜煎饼】

煎饼材料:扇贝1把,虾仁1把,三文鱼1把,全麦面粉120克,鸡蛋2个,圆白菜2把,韭菜1把,盐3克,白胡椒粉2克,凉水少许/昆布高汤少许),橄榄油20克

料汁材料:熟芝麻20克,鲜柠檬1个,生抽适量,(味淋适量)

制作过程:

1. 新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净;

2. 圆白菜切细丝,韭菜切寸段;

3. 材料大合影:全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好,全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替;蘸料汁也一并准备好,做法见后面步骤;

4. 全麦面包粉和鸡蛋同入盆中,再加少量凉水同拌;讲究的可以用昆布高汤更添鲜美;简单的昆布高汤制作:取一块昆布(海带),清洗干净后浸泡在凉水中,现在天热可入冰箱冷藏保存,第二天取其水即为昆布高汤;

5. 面粉量可多可少,根据食用者的人数来调整,也可以根据喜欢的口感来调整;面粉量多一些,煎饼的粘合性会强一些,而且获取的主食量也多一些,搅拌成稠糊糊状即可;放一旁饧几分钟;

6. 饧面糊的时候,先在平底煎锅中倒少许橄榄油,将三文鱼煎至表面变色,晾凉后备用;再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌,菜量也不固定,喜欢多吃菜就多放一些,但要考虑到与面糊的比例,防止菜多面少导致的煎饼不成型成块;所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊,这个比例是合适的;

7. 将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中,翻拌均匀,这个时候,所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊,如果看不到面糊,说明面粉量太少,要么再加一点儿面粉同拌,要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用;

8. 先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油,将菜料倒入锅中,用铲子将其铺码均匀,轻轻按压,使菜料之间更紧实些,先中火加热,听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火,无需盖盖子;几分钟后端起锅子轻轻晃动几下,饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时,可翻面煎;

9. 蘸料可以随口味来制作:原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉,这些我统统没有,我换成了更为常见的生抽,另外挤了一个新鲜的柠檬汁,既稀释了生抽的浓度,又增加了清爽的酸味,炒熟的白芝麻更增加了香味和营养;

10. 待煎饼两面都煎得金黄,可切块食用,或三角块,方块均可。

【苹果叨叨叨】

1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻,主食与菜合为一体,没有额外的调料却香嫩无比,蘸料汁与否都会有不同的风味;材料没有固定比例和搭配,一年四季随手取材均可食用;

2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用;没有橄榄油,可用优质耐高温的其它植物油来代替;

3. 整张饼翻面,如果会颠勺就不是问题;如果不会颠勺,可以准备一张平底大盘子,将煎饼平移到盘中,然后把锅子倒扣在盘子和饼上,一手端锅柄一手端着盘底,将煎饼扣在锅中,这样就能使原来的表面变成底面了,而且保存饼子完整不碎。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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