大排档网红小吃,一气儿撸了20串,晚饭都吃不下

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

夏天似乎就是喝酒撸串的季节,即使没人陪着喝酒也没有这些习惯,但看着电视或者听歌儿解闷儿总想吃点什么。所以咱就在家自己做点大排档网红小吃——烤面筋吧,简单实惠而且充满了乐趣。

我们都吃过凉皮吧?凉皮里面配着一块块或者一条条筋道有弹性且充满气孔的东西,有人以为那是冻豆腐,其实不然,那个颤悠悠又好吃的就是面筋。

制作凉皮需要先揉一块小麦粉面团,再加适量的凉水洗面。洗出来的面浆沉淀后用来做凉皮,而剩下一小团淡黄色、弹性十足的面筋蒸一蒸再切块或切条,放在凉皮中同拌。其实面筋还可以用来做凉菜、烤串。用这种传统方法获得面筋不但费时间,而且量非常小,那么一小团还不够一个人解馋的呢!

我今天就用面筋粉来做烤面筋。面筋粉中放点盐和水一搅拌就成团了,面团饧一饧就能切块、绕在筷子上成型、水煮后浸凉、串串儿切花刀、撒调料烤一烤,一气呵成,外酥里嫩有弹性的烤面筋就“闪亮登场”了。面筋外焦里嫩有嚼头,不管是狼吞虎咽,还是小口慢品,都让人觉得很过瘾噢!偷偷说句没出息的话,平时我除了喜欢吃点巧克力,其它零食很少吃,这个烤面筋太好吃了,又加上是我第一次做,我下午烤的20串竟然全被我一人“报销”了,晚饭都没地儿装了。

【烤面筋】

材料:新良面筋粉200克,盐3克,40度温水300克,烤鸡翅调料适量

烤箱:上下火180度,8-20分钟(看面筋大小薄厚调整)

制作过程:

1. 面筋粉、盐、40度温水准备好;盐可以提风味,可加可不加;用温水可以使面筋更加有弹性;

2. 水量不要一次性倒入面筋粉中,防止结成死疙瘩,要边倒水边用筷子搅拌;

3. 200克的面筋粉和300克的水是配比好的,所以用筷子很快就能搅拌成团了,有强迫症可以手揉面团让其光滑些,蒙上保鲜膜,放在阴凉处饧1小时;即使不小心水放多了也不要紧,因为形成的是一个面筋团,多余的水会沥出来,直接倒掉即可;

4. 饧好的面筋团非常有弹性,切成大小均匀的小面块,重量没有特别要求,可大可小,小的做出来的面筋串精致些,大的更豪爽;

5. 取一双筷子,把面块的一端夹在筷子顶端,将面块抻长转在筷子上,尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里;抻出一根筷子,再抻出另一根筷子,一个面筋卷就做好了;

6. 所有的面筋卷全部完成了,粗细大小美丑都不要太在意,串成串儿全都漂亮着呢;

7. 烧一锅水,水开后将面筋卷入水中,煮10分钟左右,面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了;

8. 将面筋卷捞入凉水中,能恢复其弹性,多冲几遍凉水能更快降温;

9. 用竹扦子将面筋卷穿上;

10. 将一个面筋卷放在案板上,用利刀从顶部开始,以旋转的方式,边转竹扦子,边用刀刃划破面筋,直抵竹扦处;

11. 划好刀口后,将面筋卷稍微分一下,就成这样的旋转卷卷了,是不是跟大排档上的很像?

12. 调料就根据自己的喜好弄点吧,撒点看着红吃着却不辣的辣椒粉,或者抹点蚝油、烧烤酱啥的,我直接用的省事儿的,COOK100的阿根廷烤鸡翅料,里面还有一点罗勒粉,吃起来有点异域风味儿;

13. 将面筋串摆放在烤箱的烤架上;看上去是不是挺像羊肉串?

14. 入预热好的烤箱中层,上下火180度,8分钟左右,根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整时间;我用的上下火加热风循环的功能;没有烤箱,可以试一下电饼铛、烧烤炉,因为面筋是煮熟的,只需要将其中的水份烤出来一些,吃起来会更筋道;如果想吃焦焦的,可以再延长时间。

【苹果叨叨叨】

1. 面筋粉揉好团后要饧1小时使用,弹性会更好;面团中会有少许水沥出来是正常的,也可以多放一些水,将其中的一些残留淀粉洗出来;面筋粉放盐与否随喜好;

2. 饧好的面筋面团表面会有些坑坑洼洼,往筷子上缠绕时要一边抻一边绕,缠的时候尽量紧实一点,这样表面就能光滑了;

3. 烤的时间不要太长,防止面筋中的水份蒸发过多而吃起来费劲儿。

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