不发愁了!只需要一次发酵的面包,即使头回做也能成功,超赞

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

夏天最怕做吐司了,因为温度太高,面团发得太快,一不留神还会把面揉过头;面团需要两次发酵,做一两个吐司花很久时间才能做好,感觉实在太煎熬了。

嘿,我最近爱上了面包机吐司,因为面包机的合理设计,马力足,出膜快,即使所有材料中只有淡奶油和水是冷藏过的,揉出的面膜还有点儿欠缺,和春秋冬三季的吐司比起来有点粗糙,但是在28、9度的室温下,没有经过二次发酵,我觉得这样的组织和口感已经相当让人满意了。

夏天热,再勤快的人也有偷懒的时候,所以我只用了一次发酵,这就节约了很多时间。即使刚开始做吐司的小白,照着我的这个方法做,哪怕对发酵状态还不太熟练也能成功。把吐司练好了,以后各种面包都不在话下了。

【淡奶油原味吐司】

材料:金龙鱼高筋面粉300克,干酵母2.5克,白糖40克,盐3克,淡奶油50克,鸡蛋50克,凉水100克,黄油36克

制作过程:

1. 面包机和全部材料准备好:淡奶油可以让吐司更加醇香、柔软,没有淡奶油可以换成牛奶、酸奶、凉水,用量看所替换的液体的稀稠度来调整,可预留10克左右的量;夏天天热,干酵母我只用了2.5克,天冷的时候可以将酵母量调整到3-5克之间;

2. 除黄油外的材料入面包桶中,将面包桶安放在东菱JD08面包机中,先用一个揉面程序10分钟;

3. 面团柔软成团,能撑出粗膜时可加入黄油,继续揉面15-20分钟;

4. 面团柔软滋润,能撑出透明且有弹性的薄膜,戳个洞,洞口边缘光滑无锯齿状;图中的这个面团还不是太完美,如果再继续揉2分钟会更好,但是由于室温高,酵母已经开始发生作用了,所以再揉也不会好到哪儿去,索性这时候收手;

5. 将面团放在揉面垫上,用手略微整形,轻轻拍打在长方形状;

6. 从上向下卷成卷,面皮之间不要留空隙;

7. 面包桶中的搅拌棒取出,将面卷放入桶中,盖上内盖和外盖,用“发酵”程序1小时,注意观察面团的状态,适当调整时间;1小时后我又延长了20分钟;

8. 面团是原来的2.5倍大小,去掉内盖,选择“烘烤”程序,40分钟;

9. 时间到,面包涨发得不错,上色也很均匀;

10. 将面包倒在晾架上,晾到手温时入袋保存,可切片食用。

【苹果叨叨叨】

1. 天气热,可以开空调来做面包,也可以将材料降温、用冰水等方法,来延缓酵母的发酵时间;

2. 此方也适用烤箱烤吐司,或者造型小面包;今天只用了一次发酵,虽然内部组织略有粗糙,但总体来看还是不错的,而且节省了不少时间;但想要吃到完美细腻拉丝的吐司,还是要二次发酵才更好,所以此方法算是懒人法了。

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历史上的今天:

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