夏天巧用面包机做吐司,只需发酵一次,组织细腻,抓几片当饭吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 最近几乎每天早上孩子都要吃三明治,所以我也跟着勤快起来了,各种各样的吐司走起!夏天着实不凉快,室外最高温度有时都已经达到了39度,屋子里会凉快一些,但也都在30来度。我这人体弱,不能在空调屋里久待;但面包如果在温度高的环境下是做不好的,我家人又吃惯了我做的面包吐司,外买的还真吃不惯了,所以这也真给我出了难题。

人一被逼急了就能迸发出灵感来。我的面包机可以派上大用场了!以往我没少用面包机做美食——揉面、酸奶、肉松、发面、熬果酱,但却把它最基础的功能给忽略了,那就是烤面包。

面包机从和面到发酵到最后的烘烤一气呵成,如果能在前期人工干预一下,面包机吐司的成品效果还是让人称赞的,而且比起二次发酵用时长来,这只需一次发酵的组织也挺让人满意,特别是在这高温酷暑没有空调冷风的情况下,面包涨发到位,柔软有弹性,麦香浓郁。

说了半天,赶快把面包机翻出来,跟着我一起来做吧!想要面包一次发酵就柔软有弹性,面粉一定要用高筋面粉噢,最好能选择面包专用粉,这样才能组织细腻有嚼劲儿,抓几片当饭吃,越吃越爱吃。

【坚果原味吐司】

材料:金龙鱼高筋面粉300克,干酵母2.5克,盐3克,白糖40克,淡奶油50克,凉水150克,黄油25克,混合坚果25克

制作过程:

1. 材料大合影:金龙鱼高筋面粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油、混合坚果(蔓越莓、葡萄干、核桃、大桃仁、腰果);

2. 将除黄油和坚果外的所有材料入面包桶中,将桶放入东菱JD08面包机中,启动“揉面”程序10分钟;

3. 揉面的时候把坚果切碎,撒一点面粉(份量外)备用;

4. 面团揉得光滑且滋润,放入黄油,再次启动“揉面”程序20分钟;

5. 时间到,揪一小块面,轻轻撑开,能出现这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;由于室内温度过高,酵母已经开始有点作用了,这个面团状态还不是很好,手指一捅,洞口边缘还有少许不光滑,但为了防止酵母的干扰,我就先揉到这儿了,随后的整形可以弥补揉面上的欠缺;

6. 将面团放在桶中松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,用手轻轻拍打成长饼状;

7. 从上向下卷成卷,封口朝下,用个大盒子盖住,松弛10分钟;

8. 将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条;

9. 从上向下卷成卷,接口朝下;经过这两次整形,即使面团揉得不是太完美,也能够弥补筋度上的欠缺;

10. 将面卷放入面包桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵”程序1小时,看面团状态来调整时间,我实际用了1小时20分钟;面团是原来的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬松感,启动“烘烤”程序,40分钟;

11. 时间到,面包饱满,冒着香气,将面包倒在晾架上,晾到手温时可切片入袋保存。

【苹果叨叨叨】

1. 此方只有一次发酵,所以组织上比二次发酵的略显粗糙,但是时间上节省了差不多两个小时,所以算是懒人食谱了;

2. 面包晾到手温时可切片入袋保存,现在天气热,放在室温下也是没有问题的;吃不完的吐司可放冰箱冷冻保存,吃之前回温一下入烤箱180度烤5分钟左右即可,千万不要冷藏保存,会加速淀粉老化,失去弹性。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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历史上的今天:

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