自制鸡肉肠,解馋扛饿提高免疫力,强体瘦身重新A4小腰

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

自己动手做香肠健康卫生、营养丰富,长期算下来,经济实惠。今天要说的香肠不是红彤彤有嚼劲儿的腊肠,而是即食的鸡肉肠。在这儿,我抛砖引玉,各位朋友可以按照自家喜欢的食材来调整,比如牛肉肠、虾肉肠;调料也随自己喜欢的口味来变换,清淡的,麻辣的,香辣的。因为没有防腐剂等一些大批量生产和保存所需的合法添加剂,所以咱自制的肉肠保质期不长,在冰箱4摄氏度的情况下,尽量在3日内食用完。

我今儿个用的是鸡胸肉。鸡肉富含优质蛋白质、多种微量元素等,其脂肪含量也少,烹饪时间短,口感鲜嫩。对于成长发育中的青少年以及减肥瘦身中的人来说,鸡肉是不错的高蛋白肉类选择。

鸡肉肠可以是用纯鸡胸肉,也可以添加玉米粒、青豆、豌豆、胡萝卜等,也可以与虾肉混合在一起,丰富了口感,增加了营养,色彩也漂亮。做鸡肉肠不要加酱油,一是颜色不漂亮,二是口感会发酸。淀粉可加可不加,加了会紧实一些,不加会没有淀粉所带来的热量。反正,怎么着都好,随自己的喜欢。有人说了,不加淀粉那怎么能让肉肠紧实不碎呢?答案很简单:鸡蛋清。

加一点白胡椒粉,除了有去腥的作用,还能驱散体内的寒气、湿气。还可以将葱姜丝加少许凉水,泡出来的汁水加入鸡肉中,增香去腥。这两种加或不加,根据自家人的喜好来调整。想一想,白水煮鸡肉不也挺好吃的嘛。

长话短说,一起来做青豆鸡肉肠。

【鸡肉青豆香肠】

材料:鸡胸肉230克,青豆50克,盐3克,白糖10克,鸡蛋清1个

工具:绞肉机、法焙客香肠模具

制作过程:

1. 全部材料准备好:鸡胸肉230克,青豆50克,盐3克,白糖10克,鸡蛋清1个,法焙客香肠模具;材料总量有富余,在后面的填肉馅过程中,我算了一下重量,每一条香肠坑坑里,可以盛40-50克的重量,而最终材料富余出70克我放在小碟子里;如果可丁可卯地装满香肠模具,可以适当减少一些;

2. 鸡胸肉清洗干净,切成2、3公分的肉块,入料理机中,同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清;白糖起提鲜作用,鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用;

3. 将鸡肉略微打碎后放入青豆,青豆是青壮年的黄豆,可炒可煮;不喜欢豆腥味可以焯水后使用,我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的;

4. 再粗粗打几下,使鸡肉更细腻些,但是还要能看出颗粒状青豆,太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看,二是吃不到豆子也少了点乐趣;

5. 将青豆肉馅入裱花袋中,前端剪个小口,将肉馅挤到硅胶模具中,表面微微隆起,再用小勺或者手指蘸点凉水将表面抹光滑一些;模具中无需抹油;

6. 将香肠模具的盖子盖上,可防止水蒸汽滴在上面,也能防止肉肠中的水汽蒸发流失,还能让肉肠表面的隆起更圆润;剩下的肉馅有70克,可挤在小碟子里,因为厚度跟香肠模具的差不多,能同时熟;

7. 将盛着肉馅的模具和碟子送入蒸箱中,上下火110度,蒸箱上显示的30分钟,而实际我只用了20分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸15-20分钟可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 我用的法焙客耐高温硅胶模具可以进蒸箱或者蒸锅中,也可以烤食物,但不能空烤,否则会变色,影响外观及使用寿命;食材直接挤入模具中,无需刷油;每一条可容纳食材在40-50克之间,表面略有隆起;

2. 没有裱花袋可用保鲜袋来代替,用袋子挤入工整、省事;实在不想用,用勺子舀入也可以。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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