酸菜炖黄鱼开胃解馋不长肉,一周吃两次,水桶腰变小蛮腰不犯难

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

夏天吃酸菜鱼,开胃过瘾解馋还不长肉。今天我要做的酸菜鱼跟传统的酸菜鱼可不一样。首先鱼就不一样。传统的酸菜鱼多用草鱼、青鱼等淡水鱼,肉厚鲜嫩,能切出很大的薄片;而我用的是海里的黄花鱼。虽然个头不大,但是鱼肉细嫩、鲜美,经过煎制之后鱼型完成,一人一条吃着很过瘾。

酸菜我既没用南方特有的那种酸菜,也没用东北的酸菜,而是用了西餐中经常使用的酸圆白菜。酸圆白菜口感细嫩,口感不是特别脆,但是入口醇厚。它出镜率最高的时候是和西餐中的烤肉在一起,特别是德国的烤猪肘子,一定要配上这个酸白菜才解腻,也更能突出烤肘子的肥嫩。

用它和黄花鱼一起炖,连黄酒料酒这些去腥的酒都省了。它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住。酸酸的口感很开胃,我感觉这锅鱼汤都放少了。因为撒了小米辣,偶尔吃到一小块,酸辣味刺激味蕾,让人觉得吃两条鱼才过瘾。

黄花鱼营养丰富,蛋白质、钙、磷、铁、碘等含量很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸–N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低,高密度脂蛋白稍增高,肝脏合成极低密度脂蛋白减少,故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。一周吃两次再加适量运动,想要水桶腰变小蛮腰不犯难了!对了,想要煎鱼而鱼皮不破、鱼形完整漂亮,就一个窍门,制作过程中会提到,您可一定要好好看噢!

【酸菜炖黄鱼】

材料:小黄花鱼3条,冠利酸圆白菜1袋,植物油适量,中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣

制作过程:

1. 小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净;我用的酸圆白菜,口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩;

2. 黄花鱼全身扑满面粉,拎起鱼身抖一抖,将身上多余的面粉抖下来;

3. 大葱切片,姜切片,大蒜切块;

4. 圆白菜酸菜可以直接食用,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;

5. 平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;判断是不是煎定型,除了用铲子将鱼身微微铲起来观察,还可以听声音:听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时,说明鱼鱼皮已经被煎干了,这时再翻身就不会破了;再就是端起锅子轻轻晃动,如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了;

6. 将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

【苹果叨叨叨】

1. 煎鱼时用普通的面粉就可以,鱼身上有水,将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可;

2. 煎鱼的时候一定要耐心,别着急翻身;

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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