酸奶戚风蛋糕的做法,无油少糖

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

那天老妈说想吃蛋糕,哟,这可真是破天荒了。老妈从来都是有嘛吃嘛,从来不主动点什么,这回是怎么着了呢?

老妈说,我看你这些日子总是做面包,别再把蛋糕的手艺给忘喽。我说,哪儿能啊!基本功在这摆着呢,哪儿能说忘就忘啊!您是真想吃蛋糕,还是想督着我加强练习啊?老妈说,都有!

啊哈,那就做一个无油少糖的戚风蛋糕吧!正好我做了原味无糖酸奶,一时半会儿也喝不完,用来做蛋糕虽然里面的益生菌会因为高温损失掉,但是用量大,所以蛋糕比常规配方的蛋糕口感要湿润很多。用手一捏蛋糕块,还会听到里面有“咝咝”的声音,尤其冷藏后再食用,口感更加清爽。

戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差,8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够,稳定性也差,因此虽然在操作手法上没有差别,但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得,组织上粗糙了一些,看在无油少糖的份上,这个完全可以接受的。

老妈开心地吃了一块,儿子也说这蛋糕湿润润的还有奶酪蛋糕的口感,紧跟着就问我哪天做个奶酪蛋糕,说好久没吃了。嘿,说到这儿,你是不是也猜到我的下个烘焙食谱了呢?

食材

【无油少糖酸奶戚风蛋糕】

材料:低筋面粉100克,自制无糖原味酸奶150克,细砂糖30克,65克带壳鸡蛋5个

数量:8寸圆模一个

烘烤:上下火140度70分钟,视自家烤箱实际情况来调整

做法

1、全部材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋,自制浓稠原味无糖酸奶,细砂糖;

2、蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里;

3、酸奶倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器搅打均匀;

4、低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中;

5、用手动打蛋器搅打均匀,无干粉无疙瘩,面糊细腻而流畅;

6、蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡,因为细砂糖只有30克,所以分两次倒入蛋清中,先高速打发,待打出细腻有纹路的时转低速打发,感到有少许阻力时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈小直角或者小弯角状;

7、先预热烤箱150度;再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中,翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;

8、用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀,因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中,端起来轻轻震几下;

9、将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度上下火70分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速;

10、出炉后晾架上晾凉后脱模,切块食用。

苹果叨叨叨】

1、油可以增加蛋糕的油润感,不放油是完全没问题的;因为细砂糖放得很少,所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加稳定,蛋糕也涨发得漂亮;对于新手来说,还是按照常规的用量来操作,以保证成功率;

2、烤箱有温差,所以配方中的温度和时间仅供参考,要视自家烤箱的实际情况来调整。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽还松软

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注