秋天,我家特爱吃这肉,止咳不上火,常吃人还显年轻,1斤猪肉价能买5斤

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

秋天气燥,在饮食上要多吃些润肺防燥、清热止咳的食物。家有脑力工作者和上学娃,如果单纯地吃素不利于均衡营养,但最近猪肉价格大幅上涨,这也是不得不面对的现实。精打细算过日子是智慧,虽然有时我也挺“抠门儿”的,但我顺势而为,猪肉涨价了,那我就转吃其它的肉类,比如鸭肉。

最家常的鸭子做法就是红烧,用北京土话讲即“垮炖”,不需要复杂的做法和调料,简简单单地烹制一下,既省事,又能突出鸭肉特殊的香味。都说鸭肉有腥气,我却觉得这是它独特的魅力。如果所有的肉都是一个味,那还吃什么劲儿啊!跟我们人类社会一样,百家争鸣远比千篇一律要精彩。

猪五花肉25元一斤了,牛腩也奔40元一斤了,唯独这鸭腿的价格依然“坚挺”在5元一斤没动窝,虽然是冷冻的,但是有大品牌的质量做后盾,吃着还是很放心的。毕竟,一斤五花肉能买5斤鸭腿,一斤牛肉能买8斤鸭腿,我干嘛要跟自己的钱包过不去呢!

抛开价格,单说这鸭肉的营养其实也不低。即使是人工养殖的,但基因里的营养价值还是延续了下来。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质,易于被人体吸收,有养胃补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。夏末秋初,吃鸭肉真是再合适不过了。

说了这么多,都有点馋了,成,咱赶快上菜!

【红烧鸭腿胡萝卜】

材料:鸭腿2只,胡萝卜1根,大葱1棵,大蒜半头,姜1块,油少许,料酒20克,生抽20克,老抽10克,盐2克,白糖6克,热水适量

制作过程:

1.
鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;

2.
大葱切末,姜切厚片,大蒜剥外皮,这些可以多放些,去腥提香,而且经过肉汁的浸润也好吃;

3.
炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;

4. 淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;

5.
依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鲜的效果,老抽是为了让鸭肉上色好看;

6. 把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;

7.
倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;

8.
盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。



【苹果叨叨叨】

1.
我用的是纯鸭腿,也可以用半片鸭或者整只鸭,炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整;

2.
为突出鸭肉特有的鲜味和香气,无需放桂皮八角等调味料,简单的葱姜蒜就可以;胡萝卜也自带甜味,有了胡萝卜的加入,整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富,而且口感也微甜。


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