4菜1汤,秋天不吃真遗憾,清热祛秋燥,营养又解馋

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

秋天了,天气转凉,中午的气温还是很热的,一天的温差还是挺大的,稍不注意就容易感冒。这个时候就要以清热、润肺、防秋燥的食物为佳。分享4菜1汤,做法很简单,吃着也有滋有味,摄入的油脂也不多,每一样菜都很受家人的喜欢。

【油焖茭白】

这菜可不是萝卜,也不是土豆,它被称为“水中参”,可见它的营养价值有多高吧!今天的这道“油焖茭白”,鲜鲜嫩嫩的,炒一盘转眼就能吃掉半盘多,上菜啦!

材料:茭白4根,植物油适量,白糖1勺,盐1/3勺,蚝油适量,香葱少许

制作过程:

1.    
茭白剥掉外衣,削掉老根,清洗干净;

2.    
切成细长的滚刀块;

3.    
香葱切碎末;

4.    
油热后,将茭白倒入锅中不停翻炒;

5.    
转中小火,盖盖子,焖30秒;翻一次身,再盖盖子焖30秒;

6.    
用同一把勺子,舀一勺白糖入锅中,翻炒几下,让糖融化均匀分布在茭白表面;

7.    
再舀1/3勺盐,或者根据口味来调整用量,倒在锅中,翻炒几下;

8.    
再淋少许蚝油调调鲜味儿,翻拌均匀,让每一块茭白裹上味道;装盘后可撒少许香葱末增色提香。

烹饪小技巧:

1.    
油焖茭白,油不能太少,否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣;

2.    
先放糖再放盐,能让糖裹在茭白外面,而且里面的汁水也不易被盐杀出来;

3.    
油焖时火不要太大,否则容易糊;中小火即可。

【蒸排骨】

今天的蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,仅有的那点排骨肉汤都就饭吃。

材料:排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

时间:腌制至少半小时,蒸20分钟左右

制作过程:

1.    
排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;

2.    
鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;

3.    
将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,我用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

4.    
将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

5.    
将排骨盘放入蒸锅;

6.    
冷水锅放入,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

7.    
出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。

烹饪小技巧:

1.    
排骨尽可能选择小排,买的时候跟商家一说都知道;如果买不到小排,可以把排骨剁小块;泡水10分钟能将血水尽可能去除一些,但也不要泡大久,以防营养物质过多流失;

2.    
腌排骨的小料不宜过多过杂,吃的就是鲜嫩味,太多调料会掩盖了肉香;

3.    
临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住,可以使肉汁锁在其中,吃时不干不柴;

4.    
蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

【凉拌百合木耳芹菜】

入秋了,早晚凉,中午又极热,所以凉拌菜就特别受欢迎。这道随手做的凉拌菜,看着简单。芹菜降血压、木耳清肠、胡萝卜甜脆、百合润肺。加点盐和橄榄油,还有软化心脑血管的功效。这再有红白黑绿搭配着也漂亮,每一样都很受家人喜欢。

材料:百合两头,木耳一把,芹菜一棵,胡萝卜一根,盐,橄榄油

制作过程:

1.    
百合一片片摘下来,清洗干净;

2.    
焯水10秒钟,变色就捞出来;

3.    
木耳提前泡发,择洗干净;

4.    
芹菜去老叶留杆;胡萝卜刮掉外皮;

5.    
木耳切小朵,芹菜切菱形块,胡萝卜切象眼片;

6.    
入开水锅中焯20秒左右,捞出后过凉水,沥干水;

7.    
全部材料入大碗中,加适量盐、橄榄油,拌均匀就可以了;不建议放辣椒油,否则失去了清爽的口感。

烹饪小技巧:

1.    
鲜百合脆嫩,分片时小心,焯水时间不宜长,过不过凉水都可以;

2.    
芹菜杆纵劈两半,再斜切成菱形块,大小均匀,而且漂亮;

3.    
调料随口味调整,但加了百合,还是以清淡为宜。

【彩椒炒口蘑】

彩椒和辣椒富含维生素C和铁、钙等营养元素,还能提供植物纤维,这几种颜色搭配在一起很能引发食欲。这道菜清爽亮丽,虽说没有肉,但特别受我家孩子的喜欢,不如你也试试来一盘,少油盐不放肉,怎么吃也不怕胖!

材料:口蘑1盘,辣椒半根,红甜椒半个,黄甜椒半个,油少许,盐少许,淀粉1勺,凉水少许,大蒜4瓣

制作过程:

1.    
口蘑10余颗去掉带泥的根部,清洗干净,彩椒辣椒清洗干净;

2.    
彩椒辣椒去籽切成三角形状,在开水中焯10秒钟断生即可捞出;

3.    
口蘑纵切3份,从侧面看像小伞很漂亮,在开水中焯1分钟捞出;

4.    
1勺淀粉、少许盐,加少许凉水,调成淀粉浆备用;

5.    
炒锅中倒少许油,小火将大蒜煸炒出香味;

6.    
将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下;

7.    
将淀粉浆重新搅拌淋入锅中,待淀粉浆变成透明状,翻炒均匀挂浆即可出锅。

烹饪小技巧:

1.    
彩椒质地脆嫩但比较厚,提前焯水再入锅中炒,可保持颜色鲜艳,口感脆嫩;

2.    
因为彩椒和蘑菇都不易入味儿,勾芡可以使咸味能挂在菜的表面。

【黄瓜番茄蛋花汤】

一根黄瓜一个西红柿,今天咱就用它们煮一锅汤吧,再淋两个鸡蛋液,全家都能喝得很滋润。

材料:黄瓜1条,西红柿1个,鸡蛋2个,淀粉1小勺,凉水适量,盐少许,芝麻油数滴

制作过程:

1.    
黄瓜、西红柿清洗干净,鸡蛋2个准备好;

2.    
黄瓜切片,西红柿切片;

3.    
鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用;

4.    
煮锅中倒入适量凉水,将西红柿片煮沸1分钟;

5.    
将淀粉加少许凉水混合成淀粉浆,转圈淋入汤中;

6.    
待淀粉浆呈透明状时,转中火,保持汤沸腾状,筷子挡住鸡蛋液的碗沿,让鸡蛋液从两者之间的空隙处流出,转圈淋入汤中;

7.    
待鸡蛋花飘起来,将黄瓜片投入汤中,撒少许盐,关火,淋少许芝麻油。

烹饪小技巧:

1.    
西红柿切片易熟,且能与黄瓜片呼应,用量根据喜好来调整;

2.    
黄瓜片易熟并可生吃,所以要在出锅前放入,既能保持碧绿的色彩,还能保持鲜脆的口感;

3.    
先淋入淀粉浆,再淋鸡蛋液,这样鸡蛋花大片而且能飘浮在汤中。

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