这饼太好吃了,不用烙只需蒸一蒸,手撕着吃真过瘾!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

今天这个叫发糕或者叫花式馒头、再或者叫蒸饼都成吧,做法在这儿了,您若喜欢就请拿去。紫薯蒸熟后取适量,捣成糊状再和面粉、酵母混合成团,经过基础发酵后擀成片,抹上花生酱,折折叠叠,待二次发起来之后蒸成现在的这个样子。切开后,一层层的很漂亮。花生酱是自己炒熟后再用料理机打的,非常香。中间的抹层也可以用葱花油或者椒盐等来代替,又是一种不同的风味。

花生酱是自己炒熟花生后再用料理机打成酱的,因此原汁原味,越吃越香,而且有着花生本身的香甜味儿。如果没有花生酱,也可以用芝麻酱来代替,或者直接抹油、撒盐或者椒盐,换一种风味也是很好吃的。

【紫薯蒸饼】

材料:去皮熟紫薯260克,清水195克,面粉330克,酵母5克

厨具:蒸锅,料理棒

制作过程:

1.    紫薯洗净,上蒸锅蒸熟;可以用南瓜、胡萝卜、红薯等来代替紫薯也可以噢;

2.    取适量的紫薯剥皮,切成小块,用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊;

3.    紫薯糊、面粉、酵母,同入一盆;

4.    先用筷子搅拌成絮状,再用揉成光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵;

5.    待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6.    将面团取出放在案板上,揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片;

7.    将自制的花生酱均匀地涂抹在面片表面,如果想吃咸的,可以撒少许盐;假设将面片分成九等份,用刀将面皮上下向中间各切两刀,中间不要切断;

8.    将左上角向中间折叠;

9.    将左下角向中间折叠,盖住上步的面片;

10. 将拍好的面片往右向中间一折;

11. 上下面片分别折好,盖住中间的面片;

12. 重复前面的步骤,折成一个较厚的发糕生坯;蒸锅里放足够量的凉水,屉布用手打湿拧掉多余的水份,将紫薯发糕生坯放在屉布上,盖上盖子,进行二次发酵;

13. 等面坯是原来的差不多2倍大时,开大火,待上汽后转成中火,蒸35分钟左右,关火后焖5-10分钟再揭盖。

烹饪小技巧:

1.    紫薯比较干,要想打成糊糊就得加水,水量自己来调控一下,水量多了,面粉量也要相应增加;

2.    花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅;

3.    蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整;

4.    另外不要置疑为什么成品图和过程图中的颜色不一样,过程图是在厨房白炽灯下拍摄的,成品图是在自然光下拍摄的,且使用的相机也不一样。

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