我酱的肘子皮亮肉入味太香了,客人来之前点名要我做,下酒倍儿棒!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我老公是南方人,没跟我结婚前,他家就没自己酱过肘子,顶多吃过江浙一带的蹄髈。蹄髈是热吃的,软烂香糯,口感发甜,吃几口还成,再多吃就觉得腻了。我们北京的酱肘子讲究凉吃,炖好的肘子再香也忍着,顶多掰点儿边角料,尝尝滋味。老公特别爱吃酱肘子,不管就着米饭还是卷着大饼,回回都吃得那么香!

大肘子如果一次炖一个,一是费火,二是不够吃,所以我建议最好能一次酱两个。带骨酱或者剔骨酱都成,看您的喜欢。待肘子酱到能用筷子轻松扎透时,关火,把肘子在汤里焖着很是吸味儿。等到温热时,把肘子重新团成球装保鲜袋里,放冰箱里冷藏变硬,然后切片食用。

至于要不要蘸料汁,就看您自己的口味了。想要口感更加丰富而且解腻,可以砸几瓣大蒜,泡点醋、生抽、辣椒油。不想麻烦的,就直接吃,原汁原味。

【酱肘子】

材料: 猪肘子两个,老汤一碗,八角5颗,花椒一把,香叶数片,干姜一块,盐适量,酱油适量

制作过程:

1. 两个猪前肘拉开,将骨头剔除另做它用;用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净;也可以放在火上燎一燎更彻底;

2. 看,打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的;

3. 老汤一碗,从冰箱中取出;老汤也就是上一次酱肘子留下来的汤,捞净里面的香料,放在冰箱里冷冻保存,用时再化冻;周而复始,就是老汤了;

4. 用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化;再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油;

5. 将两只剔骨猪肘放进汤中;

6. 汤煮开,撇去浮沫,待肘子两面都着色,盖盖子,小火慢慢炖;

7. 用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热;

8. 肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时;

9. 冷藏好的肘子已经很结实了;

10. 切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁。

烹饪小技巧:

1. 肘子去掉骨头后好入味儿;

2. 煮好的汤留下来,里面的调料过不过滤随意,然后放冰箱冷冻保存,成为老汤;再使用时,加清水和适量的调料;

3. 肘子能用筷子轻松扎透就可关火,放锅中泡到温热,一是吸足味道,二是能用手轻松将肉块整合成一个肘子形状放进保鲜袋中。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:我酱的肘子皮亮肉入味太香了,客人来之前点名要我做,下酒倍儿棒!

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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