这是北方人最爱的面食,吃时要用盘和勺,我家吃了几十年都不腻!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

今天带给大家的是老北京最爱的一道面食,既是风味小吃,又可以做为一道有料的主食。听说在北方不少地方都有类似的做法,只是叫法不同。不管怎样,其做法容易,配料也能任意搭配,即使是厨房小白,不讲究样儿的话,也一样能做得有滋有味的。

我也经常在家做各种各样的炒疙瘩,味道虽然不及名店里的好,疙瘩也不及他家的那么均匀,但是用料也都是自家爱吃的,所以从经济实惠角度说,咱这家庭版的炒疙瘩也是相当给力。

【香肠猪肉炒疙瘩】

材料:面粉200克,凉水100克左右,猪肉1块,黄瓜1根,胡萝卜1根,无淀粉香肠2根,植物油适量,葱花适量,酱油适量,盐适量,辣椒油适量

厨具:法焙客麦饭石平底炒锅

制作过程:

1.    
全部材料准备好;所有的用量都根据自家的食用量来调整,我这个是2-3人的量;

2.    
面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团要不软不硬;太硬,嚼着费劲;太软,软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤;先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧15分钟左右;

3.    
利用饧面的时间,咱来处理一下菜料:我用的前臀间瘦的那块,香肠是珍妮珍馐罗勒味的,不加香肠也可以的;

4.     将肉和香肠切成指甲盖大小的丁;

5.     黄瓜、胡萝卜切小丁,大葱切小圈;

6.     饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉;

7.     用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片;

8.    
面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条;

9.     将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连;

10. 
切成豌豆大小的面丁,尽量均匀些;用手掌将面丁在案板上揉一揉,这样面丁的边缘就会变得圆润了;坐一锅水煮开,将面丁全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,过一遍凉水更爽利(煮的时候忘记拍照了);

11.  法焙客麦饭石炒锅中倒少许植物油,先将葱花煸炒出香味儿;

12.  再将肉丁、香肠丁入锅中煸炒变色;

13.  撒盐、倒酱油,肉丁上色后,将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟;

14.  沥干水的面疙瘩;

15.  将面疙瘩入锅中,翻炒均匀;

16. 
最后将黄瓜丁入锅中,翻炒几下,关火,黄瓜可以生吃,最后放增色提香,不要火大,否则失去清脆的口感。这里多叨叨一句,法焙客的麦饭石锅真好用,只放了这么一点点油,一点都没粘锅,倍儿清爽。

烹饪小技巧:

1.    
面团不宜太硬、太软,水量是面粉量的50%就正好合适;面疙瘩不要太大,煮好后会有膨胀;而且太大不易入味,吃着也不香;

2.     炒菜时可以多放点盐,如果太干可放点热水,增加汤汁;;

3.    
煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽,不粘不坨,但一定要沥干水,不要在水里泡着;

4.     如果有两个灶眼两口锅,时间统筹好,可以这边煮那边炒,能节约时间;

5.     炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:这是北方人最爱的面食,吃时要用盘和勺,我家吃了几十年都不腻!

历史上的今天:

About Ficee 美味

淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

View all posts by Ficee 美味 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注