秋季养生去肝火,鲜嫩肉丸子也不能少吃,里面加上它,不上火还能祛火

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我今天要做的是肉丸子青菜汤。肉丸子中放一些荸荠,南方也称马蹄,其口感清甜、脆嫩,还有清热去火的效果。肉丸子中放荸荠,还是我从老家大嫂子那里学来的。大哥大嫂的厨艺很不错,家里三个孩子,平时或者过节,得有十几个人吃饭,他夫妻俩不用帮厨,很快就能搞出一大桌子美味饭菜来。我的这点小手艺跟他们比起来,简直是小巫见大巫了!家庭和睦、其乐融融,是我们每个家庭都希望和追求的,所以先从美食上下手吧!

【肉丸清菜汤】

材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜一块,盐适量,葛根粉三小勺(约20克),菜芯一把

制作过程:

1. 猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块,用料理机打成细腻的肉馅;

2. 小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中;

3. 荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净;

4. 将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩;

5. 荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中;

6. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺葛根粉,其具有清热祛火的效果;没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成;

7. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;

8. 烧一锅水,水开后转小火,保持微微开的状态;手上蘸凉水,取适量的肉馅在两手之间倒几下,成丸子状;

9. 全部的丸子都入锅中后,转中火,直到所有的丸子都浮在水面上;

10. 将洗净的菜芯投入锅中,一变色即关火;起锅前根据口味加盐或者不加。

烹饪技巧:

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁,搅拌上劲会弹口;如果不追求Q弹的口感,随便拌拌就成,口感会很嫩;

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试;

3. 清汤不宜放酱油,会影响成品的鲜度。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:秋季养生去肝火,鲜嫩肉丸子也不能少吃,里面加上它,不上火还能祛火

历史上的今天:

About Ficee 美味

淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

View all posts by Ficee 美味 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注