秋天了,一定要吃这个饼噢!外酥里嫩,层层叠叠,好吃停不下还润肺!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

你还记得我前天做的白萝卜肉卷吗?大白萝卜切段后再将三边的削去成长方体,然后切薄片,焯水后卷肉馅蒸。那剩下的这些萝卜边角料也不能浪费呀,所以,今天的这个萝卜丝饼就这样“闪亮登场”啦!

萝卜切成细丝,如果是完整的整萝卜,直接用擦丝器就可以了。切好的丝放点盐腌十分钟,将多余的萝卜汁杀出来,如果不怕咸不怕辣,就直接冲水喝,或者干脆直接倒了,营养不在这一点儿。本来想再放点十三香或者胡椒粉的,找了半天没找到,干脆就直接小葱花吧,成品也是很香的。

因为是发面的,所以受热后会膨胀,我做了8个饼,4个烤的,4个烙的,这样省时间,不会让饼发得过头,同时,对于没有烤箱的朋友来说,也做一个参考。烤的外酥里嫩,萝卜丝更烂乎;烙的有点像半发面饼,葱香浓郁,分层多,萝卜丝吃起来有些微的咯吱咯吱。两种风格不同,但都是极好吃的。

【萝卜丝饼】

材料:普通面粉300克,酵母4克,凉水170克,白糖10克,白萝卜适量,盐少许,油适量,大葱一棵

制作过程:

1.     面粉、酵母、白糖、凉水同入面包桶中;

2.     启动“揉面”程序,10分钟,面粉变面团;

3.    
面团收圆,放在桶中,蒙一块湿布,选择发酵程序,时间不用管,主要看面团的状态;没有面包机,就直接手揉面也是可以的,揉好的面蒙保鲜膜放在温暖湿润的地方;

4.    
面团是原来的二倍大时,而且手轻拍有嘭嘭声,或者手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;再或者如图中,掀起面团,内部组织呈现细长均匀的拉丝,发酵成功;

5.    
在面团发酵的过程中,将白萝卜切细丝,放一小勺盐,拌匀,静置10分钟左右;

6.    
萝卜丝出汤了,双手攥一把,使劲将萝卜丝中的汤挤出来,再将一根大葱切末,倒少许油,混合均匀;

7.    
发好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉将里面的空气排出来,组织会更细腻,然后拼成长条,分成8等份;

8.    
取其中一个小剂子,擀成椭圆形,上面均匀的铺撒萝卜丝,顶端留少许空白,用来封口;

9.     由下向上卷成卷,接口处捏严;

10.  从一头向另一头盘起来,收尾压在底部,再用手掌按压成饼状;

11.  8个萝卜丝饼全部完成了,剩下了两口萝卜丝,我直接吃了,嘿嘿;

12.  其中四个放进烤盘中,表面刷一层油,不要多,薄薄一层就可以;

13. 
也不用二次发酵,直接送入预热好的烤盘中层,我先烤了140度5分钟,让饼有些鼓起来,再端出来翻个、刷油,略微按了几下,让饼扁一些;

14. 
再重新送入烤箱,200度,25分钟,中途再翻一次身,使两面均匀上色即可;饼身膨胀,外酥里嫩,不用吃菜可以轻松吃掉两个;

15.  这边烤的同时,那边用电饼铛来烙另外4个;饼铛预热,在烤盘上刷一层油,将饼放在煎盘上;

16. 
转烙大饼的档位,将两面分别烙熟,再将上盖加热,合上,这样内部熟得更快;如果没有电饼铛,用平底煎锅也是可以的,但要小火烙,盖盖子。

烹饪小技巧:

1.    
面团是原来的二倍大时就可以了,烙这个饼,可以是全发面,也可以是半发面,都是松软的,不影响口感;

2.    
烤的更松更酥,烙的更接近于普通的大饼,两种各有不同风味,都是很棒的;

3.    
萝卜丝中的调料可以随口味调整,比如放胡椒粉、辣椒粉、十三香,但不建议放酱油,会有酸味,影响萝卜清香的味道。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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