​这个蛋糕卷晒到朋友圈引来无数赞,配方大公开你也能轻松做出来

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

新烤箱到家,总是要做一些常规的蛋糕来检测一下它的温度是否精准。吃惯了戚风蛋糕,其轻盈、细腻的口感还是很喜欢的。喜欢今天就继续用戚风的手法来做个美美的蛋糕卷。

新烤箱是粉嫩的,为了配合“她”的俊俏模样,我今天的这个蛋糕卷也做了一个粉嫩的小造型,蛋糕上画了一些小心,中间还包裹了一个粉色的心,这样里外呼应,和我的烤箱也算合二为一了。其实生活中的小改变,总是带来一些小惊喜,这样很能获得精神上的满足。

中间的粉色夹心是奶油奶酪的,很细腻有些微咸;心外面的那层也是奶油奶酪加淡奶油做的,这样整体上能很好地融合,同时也有别于传统的淡奶油味道。尤其是冷藏后的口感,细腻、滑爽、浓郁的奶油芝士味,我儿子特别喜欢,这整个蛋糕卷被他一人“包圆儿”了。

【奶油奶酪夹心蛋糕卷】

蛋糕材料:50克带壳柴鸡蛋4个,低筋面粉(蛋糕粉)65~70克,蛋白用白糖60克,玉米油30克,清水40克,食用红色素数滴

心形夹心材料:奶油奶酪100克,淡奶油40克,白糖10克,食用粉红色素数滴

蛋糕卷夹心材料:奶油奶酪300克,淡奶油70克,白糖30克

烘焙:160度,20分钟

制作过程:

1.     先来做中间的粉色心形夹心:材料:奶油奶酪100克,淡奶油40克,白糖10克,食用粉红色素数滴,实际用量是所有这些材料的2倍,因为我做了两个夹心;奶油奶酪提前称量,室温下软化;

2.     用电动打蛋器打成顺滑无颗粒状,再加入淡奶油及少许粉红色素;

3.     继续用电动打蛋器把搅打均匀,呈浓稠状;

4.     将奶油奶酪糊入裱花袋中;

5.     将夹心模具清洗干净擦干水,将裱花袋前端剪个小口,把奶酪糊挤入模具中,不要全部挤满,一端留出富余的空间;

6.     将两半一对,卡上,多余的一些奶酪糊就被挤到富余的空间了;将模具送入冰箱冷冻几小时,直到完全凝固再使用;这个模具是“虫妈小果”家的,硅胶材质无异味,造型很独特噢;

7.     取一张油纸,打好格子,在上面画上心形图案,然后铺在学厨方形不粘烤盘内;

8.     现在来做蛋糕卷:50克带壳柴鸡蛋4个,低筋面粉(蛋糕粉)65~70克,蛋白用白糖60克,玉米油30克,清水40克,食用红色素数滴;

9.     蛋黄蛋清分离,蛋白入无油无水的盆中,这样随后才好打发;

10.  蛋黄依次加入玉米油、清水,混合均匀无油水分离状;白糖可以不用放,清水可以换成同比例的牛奶;

11.  筛入面粉,由于面粉的吸水率不一样,所以可以预留10克左右的面粉;

12.  用手动打蛋器以不规则的方向将面粉和蛋黄混合均匀,提起打蛋器,比较浓稠而又顺利的流下来,如果太稀,可以把预留的10克面粉看情形分次筛入再混合;

13.  现在开始打蛋白糊:用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡,加入20克白糖;

14.  打到蛋白呈现细腻白色状时,加入20克白糖;

15.  打到蛋白呈现明显纹路时,加入剩下的20克白糖;此时烤箱开始预热,160度,10分钟左右;

16.  中速转低速打,可以使气泡细小,感觉手下有些阻力,而且蛋白糊细腻有光泽时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白呈大的弯钩状时,蛋白糊打发完毕;

17.  取少许蛋黄糊及二倍的蛋白糊,滴几滴红色素,用小勺混合均匀;

18.  将红色蛋糕糊入裱花袋中,提前在烤盘里再铺一张油纸,在干净的油纸上按照先前画好的心形图案挤上红色的蛋糕糊;这一步动作一定要快,因为时间越长,大盆中的蛋白糊就越容易消泡;然后送入预热好的烤箱中层,烤2分钟定型,然后端出来晾晾;

19.  与此同时,取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的方式将其混合均匀;

20.  将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌和切拌的方式混合成细腻的蛋糕糊;

21.  将蛋糕糊倒入提前端出来的烤盘中,用刮刀将表面略微刮平;

22.  重新送入烤箱中层,160度,20分钟;

23.  出炉后,立即将蛋糕片从烤盘中拖出来,放在晾架上,撕去周边的油纸,再在表面铺一张干净的油纸防止过度蒸发变干燥;

24.  5分钟后,将蛋糕翻面,撕去原来底部的油纸,看,颗颗红心显出来了;将干净的油纸覆盖在表面;

25.  下面来做夹心:奶油奶酪300克,淡奶油70克,白糖30克;将奶油奶酪和白糖放在打蛋盆里,隔热水融化,这样会更细腻无颗粒,晾凉后使用;

26.  将冷藏的淡奶油倒入奶酪糊中;

27.  用打蛋器混合均匀即可;

28.  将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕片上,开始的部位可以厚一点,结尾的部位抹薄薄的一层;

29.  将冻好的粉色奶酪夹心从模具中取出,速度要快噢;

30.  取合适的长度铺在蛋糕片的一端;

31.  从下向上卷起,然后用油纸包裹好,再略微用力按一下,使夹心能紧密贴合;

32.  卷好后,入冰箱冷藏1小时以上再取出切块食用。

烘烤小技巧:

1.     中间的夹心一定要用凝固性好的食材,如果只用单纯的淡奶油,难以定型也不能脱模;

2.     我用的西峪无抗柴鸡蛋,蛋清蛋黄比普通的鸡蛋要少一些,所以面粉要预留一部分,防止太干而难以混合成糊;

3.     挤红色心形图案蛋糕糊时一定要动作迅速,这样才不会让大盆中的蛋白糊消泡过度;

4.     烤的时间和温度视自家烤箱的脾气来调整;

5.     蛋糕片要彻底凉后再抹夹心,防止温度高而融化。

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