做一回带鱼两种口味任意选,下酒下饭有吃了,刺都焖得酥烂能咽!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

带鱼,在我的记忆中是最美味的海鱼。那时候的带鱼只有逢年过节的时候才能买到。国产带鱼细细长长的,肉鲜嫩,刺也不少。对于年幼的我来说,经常被刺扎到。那时能吃到的肉也少啊,带鱼就是绝佳的美味了。所以我就先不吃饭,一点儿一点儿把边上的刺儿啃下来,最后就剩下中间整整齐齐的一排肉了,再用小手把鱼肉撕下来,米饭上浇几勺鱼汤,就着一条条的小带鱼肉呼呼地吃着,好满足!

再后来,日子越来越好过了,带鱼也能随时买了,还能看到又长又宽的外国带鱼。但那种带鱼肉虽然厚,却不香,粗拉拉的。在鱼头后面还有两块大骨头,有时吃的时候还会把门牙碰疼。不爱吃!还是很怀念国产小带鱼啊!

国产小带鱼适宜煎炸,或者焖酥鱼,连刺都能炸酥焖软,再也不用担心扎到嗓子了。今天的这道炸带鱼,做法简单,酥嫩喷香,调料也不多,却很入味。而且同时可以做出两种炸和红烧两种来。前者焦香酥脆,后者肉嫩入味,下酒下饭都不错。

【带鱼两吃】

炸料:国产小带鱼800克,面粉适量,COOK100法式黑胡椒烤肉料适量,油适量

炖料:酱油少许,醋少许,姜一块,干红辣椒2个,桂皮一块,水适量

制作过程:

1.     国产带鱼段清洗干净,沥干水;

2.     普通面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料,多一点味儿足,还不用放盐,混合均匀;

3.     带鱼段入面粉中,两面都蘸裹上面粉;

4.     炸完鱼的油很腥,炒菜拌菜也不好吃,所以我用小奶锅炸带鱼,可以用油量少,油高度也够炸;筷子入油锅中,周围起小泡泡了,就可以来炸鱼了;

5.     放两三块鱼入锅,两面焦黄,捞出;

6.     将炸好的鱼块重新入油锅中,复炸一遍,更焦更酥,连骨头都能嚼着吃了。到此步,炸鱼过程完成,就可以直接食用。

7.     如果想吃红烧的,再多两步就可以了:锅中倒凉水,放点香料、酱油、醋,煮开;加点醋可以去腥、添风味,还能让鱼刺也变软;

8.     将炸好的带鱼段入锅中,小火咕嘟,盖盖子;

9.     直到汤汁浓稠,起锅。

烹饪小技巧:

1.     没有现成的炸料,可以自己配:黑胡椒粉、盐、五香粉,和面粉混合即可;

2.     鱼段一定要复炸一遍才更香更酥更焦;

3.     一鱼两吃,各有不同风味和口感。

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历史上的今天:

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