3个关键步骤做筋道柔软手擀面,让你成为老公眼里的超级大厨!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

北方人爱吃面,尤其喜欢吃手擀面。面条对我们来说,就是寻常得不能再寻常的主食了。相比米饭炒菜来说,面条更简单,省去七盘八碗的繁琐。一年四季的各种菜,都可以做成面条浇头。北京人管这个浇头叫“汆儿”(蹿,一声)。甭管荤的还是素的,炒炒炖炖,多放点汤,吃时就着几瓣大蒜或者浇上一勺辣椒油,呼噜噜一大碗入肚儿了!抹抹嘴,真香啊!

我家有面条机,但是家里人还是喜欢吃手擀面。尤其我老公,本是南方汉子,自从到北京后,面食似乎占了上风取代了米饭在他心目中的地位。掐指一算,他到北京也小30年了,一方水土养一方人!一块团揉一揉饧一饧,擀擀切切,就做成面条了。粗细薄厚您可随意,按照自己喜欢的口感来。想吃细溜的,就擀薄点切细点,想吃有嚼劲的,就擀厚点切粗的。

【筋道柔软手擀面】

材料:中筋面粉,凉水,玉米面

制作过程:

1.    中筋面粉入盆中,凉水逐量加入,不要一次全部倒入;

2.    先用筷子搅拌成絮状,表面会有少许干粉;

3.    再用手揉成较光滑的面团,以能轻松揉出较硬的面团为准,如果水不够,可少量添加;如果面团太软,不适宜擀切,所以要加面粉;蒙上保鲜膜或者罩上塑料袋,饧20分钟左右;

4.    20分钟后再重新揉一遍面团,看,是不是滋润多了?松弛5分钟,后面擀面时面团会听话,能轻松擀动;

5.    饧好的面团放在案板上,撒少许面粉揉成光滑状再用手掌按扁;

6.    先用擀面杖上上下下、左左右右按压成厚饼状;

7.    再从中心处向四外擀开;

8.    擀面杖从底边向上卷起,一边卷一边压,使面片变得越来越薄、越来越大;可把四边都分别这样重复几次;

9.    面皮表面光滑、平整,擀成5毫米左右的厚度,也可以随自己的喜好来调整厚度,喜欢粗面的就厚一点,喜欢细面的就薄一点;

10. 用细的玉米面撒在面片上,玉米面的防粘效果超级好,如果没有,就撒厚厚的白面或者淀粉,也能起到防粘的效果;个人认为玉米面效果更好,而且煮完的面条汤是微甜的,还能无形中摄取粗粮的营养;

11. 对折后,再在表面撒一层玉米面;

12. 再对折,表面撒一层玉米面;

13. 左手按住面片,右手刀切,同样,粗细随自己的喜好;

14. 切好的面条将玉米面抖落下来,根根分明,互不粘连。如果暂时不吃,用塑料袋盖住表面防止水份蒸发变干变脆;强调一下呵,进开水锅之前,要将表面的玉米面尽可能抖干净,这样汤清面条利索;煮完面条的汤别浪费,“原汤化原食”,喝一碗很滋润;喝剩下的用来刷碗去油效果也非常棒。

揉面小技巧:

1.    面粉用普通的面粉就成,用高筋面粉会更筋道,也可以在中筋面粉加一点儿盐来增加筋度;

2.    面团不要太软,否则切出来的面条粗细不均匀;

3.    面团一定要饧过之后再用,这样才滋润。

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