茄子这样炒省油不油腻,颜色还漂亮,因为我琢磨出这步是关键!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

要说茄子可是真好吃,炒炖拌也是个全面手。但是茄子有个缺点,就是太吸油了!如果油少,茄子炒出来不嫩、干巴巴的;如果油放多了,茄子是好吃了,但是满足口福的同时,这油也真没少进肚儿。

泡水、盐腌的方法我都试过,但是都没让我十分满意。泡水的茄子虽然不黑,但水塌塌;盐腌过再攥水,茄子会不软糯。经过多次实验,我琢磨出了这个方法,又不吸油,又能让茄子还紫溜溜的,整体看着也鲜亮,口感还软烂。另外再加点肉末、配菜,这一盘有滋有味的烧茄子就出锅了。

【肉末烧茄子】

材料:紫长茄子数根,肉馅适量,蒜薹数根,油少许,盐适量,酱油少许,大蒜4瓣,葱花少许

制作过程:

1.     紫长茄子清洗干净,这是从地里才摘下没多久,很不起眼儿,还有些老了,蒜薹起调色增味儿的作用;

2.     蒜薹切寸段;

3.     茄子用手撕成长条状,再掰成寸长,如果用刀切,刀口太整齐,味道不易进,手撕不规则易入味;

4.     炒锅中倒适量油,跟平时炒菜的油量一样,油8成热左右,将茄子条入锅中,紧跟着撒盐,我琢磨着这个道理就跟提前拿盐腌茄子是一样的,让茄子里的汁出来变软,油不易进到内部,而且还不黑;

5.     不停地翻炒,并适度按压茄条,促使更多的茄子汁出来,这样汁和油混合着,茄子不干还不吸油,将蒜薹倒入锅中,待茄条大部分变成透明状,蒜薹也变得油绿出香味,盛出待用;

6.     炒锅中倒一点点油,无需油热,直接将肉馅倒锅中翻炒,出油后倒适量酱油,撒蒜末葱末;

7.     将茄条蒜薹倒回锅中,翻炒均匀,尝尝咸淡,可酌量加盐或者不加。

烹饪小技巧:

1.   茄子手撕有不规则的断口,更易入味儿;

2.   茄子入锅后,马上撒盐,可以及时将茄子汁杀出来,同时阻挡油进入茄子内部,我是这么琢磨的,不知道是不是正确噢;

3.   喜欢吃辣的,加几个干红辣椒或者将蒜薹换成青辣椒也成。

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历史上的今天:

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