夏天最爱这道蒸菜,8分钟出锅不油不腻特过瘾,下次蒸两屉才够吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

豇豆,又称豆角、长豆角,是我们日常中常见的豆类菜蔬。其口感鲜嫩,可拌可炒可做馅,夏天是豇豆的高产期,又嫩又鲜,关键是真便宜,一块钱一斤,最近几天涨了点,一块五一斤了。鲜嫩嫩的豇豆随便挑,可以甩开腮帮子吃啦!

我姨种了不少菜,给我家拉来不少豇豆,我就换着样琢磨吃呗。今天的豇豆不切不炒,焯焯水,盘一盘,再放上肉馅,锅里一蒸,不油不腻,还开胃。因为盘成圈占空间,所以一把豇豆我只能做出7个来。我吃了一个,儿子吃了仨。老公还没回来,儿子说这仨给老爸留着。嘿嘿~~

【豇豆酿肉】

材料:豇豆14根,肉馅适量,葱花少许,淀粉一大勺,生抽适量,盐少许,凉水少许

制作过程:

1.     一把豇豆清洗干净,多少随食用量来调整;

2.     烧一锅水,与此同时处理一下肉馅:肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐,少许凉水;

3.     顺着一个方向搅拌成糊,如果太干,可以适量再加点水,但不要太稀;

4.     水开后,将豇豆焯一两分钟,变色变软;

5.     捞出后冲凉水,豇豆会变得柔软而有弹性,但不是那种软烂烂的;取一根豇豆,从一端起盘一个圈,就类似我们给绳子打结,只是中间要留出空间;

6.     将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来,这是一根豇豆盘起来的结;

7.     我嫌一根太单薄,吃着不过瘾,又在结上重新缠绕了一根豇豆,这样就可以多放点肉馅,吃起来更解馋了;我一共缠了7个;

8.     将肉馅填在豇豆中心,让肉馅能够落实,这样蒸出来的才饱满;

9.     将盘子放入蒸锅中,盖盖子,大火,上汽后蒸8分钟左右,关火;出锅后可撒少许香葱末,能吃辣的就再摆一个红辣椒圈,好看而且增加点辣味儿。

烹饪小技巧:

1.     豇豆焯水变软才能很好地盘成圈,一根较单薄而且占地儿,两根更加饱满而且节约空间;

2.     大火上汽后蒸8分钟左右就熟了,但也要根据肉馅的大小薄厚来调整时间;

3.     肉馅中打入少量凉水,可以让肉馅的口感更嫩,加点淀粉更成团。

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历史上的今天:

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