好多人不知道这菜还能做馅,趁此季鲜嫩上市,多包几顿饺子吃吧!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

夏天的蔬菜最多了,比如今天的主角豇豆,就是极为平常却又非常鲜嫩的豆类蔬菜。豇豆除了炒炖拌外,做馅包饺子也是鲜美至极的。头天包好的饺子第二天一早再煎一煎,倍儿香。比起韭菜饺子来,即使早上吃一盘再去挤公交车,也不用担心让旁边的人嫌弃了!

豇豆焯水再切碎末,与猪肉馅混合,煮好的饺子鲜嫩还有些微甜感,即使“白嘴儿”吃,我也能吃一大盘子。老公和儿子也说这馅吃起来清香、清淡。好生欢喜!

【猪肉豇豆水饺】

材料:猪肉馅400克,豇豆一大把,盐适量,酱油适量, 生抽少许,葱花适量,清水适量,面粉适量

制作过程:

1.     面粉加凉水揉成柔软的面团,盖盖子放一旁饧着;往猪肉馅里加适量盐、酱油、生抽、盐、葱花;

2.     再逐量加入凉水,顺着一个方向搅拌均匀呈糊糊状;

3.     豇豆洗净入开水锅中煮一分钟,完全变色后捞出;

4.     豇豆冲两遍凉水,再切成细细的末;

5.     将豇豆末与肉馅混合均匀;

6.     饧好的面团取出放在案板上,先搓成细长条,再切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄中间稍厚的圆片;

7.     取适量馅放在面皮上;

8.     按自己的手法或包或挤成饺子;我的饺子是挤出来的,面皮中间先捏紧,然后左右手的虎口卡住饺子两边,一用力就挤好了,基本上是3秒钟出一个饺子;

9.     饺子快包完时可以开火烧水;

10.  水开后,将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,防止饺子沉底粘连,水开后点两次凉水,直到饺子肚子鼓鼓的,就或用笊篱捞出开吃啦!

烹饪小技巧:

猪肉馅的用量可以随喜好来调整,拌馅的调料也随口味;

肉馅中的水不要打太多,因为豇豆焯水之后还有本身的汁,无需放盐杀水,都是营养,所以拌肉馅时要把豆子中的水量算进来。

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