鲜嫩茄子馅的饺子要不想出汤有妙招,加这味料酱香浓郁,我连吃20个

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

茄子肉厚鲜嫩,尤其夏天更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内自由基本,让细胞保持活力有重要的作用。

炒炖拌的茄子吃法太多了,今天咱们来个不一样的。咱用茄子做馅包饺子。茄子易出汤,所以放点盐杀杀水。素的多放葱油很香,荤的可以炒熟肉馅,肉馅中放点甜面酱来调味儿。煮好的饺子酱香浓郁,似乎也让我找回了小时候饺子的味道。

【酱香茄子饺子】

材料:面粉,凉水,圆茄子一个,韭菜一把,猪肉一块,鸡胸肉一块,粉丝一小捆,盐适量,甜面酱两大勺,蚝油少许,油适量,葱花适量

制作过程:

1.     面粉加凉水揉面提前饧着;圆茄子韭菜清洗干净,韭菜主要起调味作用,可以不用太多;

2.     鸡胸肉一块,肥猪肉一块;

3.     分别切成指甲盖大小丁;

4.     炒锅中倒油,跟平时炒菜的油差不多就成,将葱花入锅中,小火煸炒出香味;

5.     肉丁入锅中翻炒变色出汤,将甜面酱倒入调色调味,因为不放酱油,所以酱可以多一点儿;

6.     炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味,肉馅晾凉后使用;

7.     茄子先切片,再切丝;

8.     切成细小的丁,入盆中,撒少许盐拌一拌,腌出多余的汁来;

9.     韭菜切碎末;

10.  粉丝用热水泡软后切成细小的段,杀过水的茄子依然会出汤,所以粉丝起到吸汤的作用;

11.  将所有材料入肉馅中,尝尝咸淡撒适量盐,混合均匀;

12.  面团放在案板上,先搓成细长条,再切成大小均匀的剂子,按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮,取适量馅放在圆皮上;

13.  按自己的手法或包或挤成饺子状;

14.  全部的馅料用完了,白白胖胖的饺子等着入锅了;

15.  包饺子时烧一锅水,水开后,将适量的饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底粘连,待煮到两开后,可分别点凉水,直到饺子肚子鼓鼓的,用笊篱捞出开吃。

烹饪小技巧:

1.     用哪种肉馅都可以,略带肥的更香;

2.     茄子一定要用盐杀下水,因为光靠粉丝完全吸汤不太可能;

3.     甜面酱口味微甜,用黄酱也是可以的,一定要炒一下再用,才不会有“酱毛子”味儿。

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历史上的今天:

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