第一次做凉皮就成功了,薄软筋道酸辣开胃,老公孩子让我明天接着做!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

凉皮虽然是陕西特色小吃,连我没去过陕西的人也喜欢吃。街头巷尾的小店里能花十几块钱买一份凉皮,几分钟入肚了却还没品出其中的奥妙来。于是我萌生了自己制作凉皮的想法。我在网上找了几个凉皮的制作方法,比较了一下,觉得还是很简单的,无非就是揉面、洗面、蒸面皮啥的。

上午我揉了一块面,午饭前将面洗了,午饭后家务活收拾妥当之后,我就慢慢悠悠地开始制作凉皮了。晚饭吃的凉皮,酸辣开胃,筋道的凉皮和有韧劲的面筋让老公和儿子大呼过瘾,让我明天再继续做一顿。哈哈,好吧,虽然做饭不是轻省活,但是给爱的人做饭,心里却是充满幸福和快乐的!

【自制美味凉皮】

凉皮材料:高筋面粉300克,凉水适量,盐少许

拌料:黄瓜1条,大蒜一把,香葱一把,小米辣2个,辣椒油适量,盐少许,生抽适量,醋适量

制作过程:

1.     300克高筋面粉入盆中,这是2-3人份,可以根据食用量来调整;加一小勺盐,再加凉水;

2.     先用筷子搅拌成絮状,再手揉面比较光滑的面团,盖盖子饧30分钟;

3.     倒一大碗水在盆里;

4.     用手抓捏揉搓面团,使其中的淀粉出来,这步就是传说中的“洗面”,直到水变得浓稠洁白;

5.     将粉浆倒入另一个盆中,如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截住,粉浆会更细腻;不过筛也成,尽可能缓慢倒入盆中;

6.     剩下的面团中一碗水,继续抓捏揉搓,将其中的淀粉洗出来,洗三四次就差不多了,洗出来的粉浆汇合在一个盆中,直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了;

7.     洗好的面盘是黄色很有筋度的;

8.     将面筋入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟左右差不多,想要里面充满蜂窝状,可以放一点酵母,我没放,蒸得也挺好的;

9.     粉浆放一旁静置至少3个小时,让水和淀粉分离;

10.  看,3个小时后的粉浆,已经明显分层了;

11.  用勺子轻轻地将水舀出来,这水用来浇花很有营养,动作要轻快,别把淀粉搅起来;

12.  将分层出来的水舀得越干净越好;然后将粉浆重新搅拌均匀;

13.  我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮,你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装,10几块钱就搞定;两张盘子轮流使用;

14.
 这个是学厨9寸不粘披萨盘,第一次先在盘中刷一层薄薄的油,后面的就可以做完三四张再刷一次;

15.  舀一勺粉浆到烤盘里,多少都没关系,做出的凉皮薄厚随自己的喜欢,转动盘子,让粉浆均匀地铺满盘底;

16.  提前坐一锅水,待水完全沸腾后,将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上,盖上盖子,焖一两分钟;

17.  直到掀开锅盖的时候,凉皮起大泡,这是我试了好几次才抓拍到的一张,因为锅盖掀起的瞬间,大泡就没了;

18.  在做好的凉皮上轻刷一层油,与此同时,另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中,时间上不耽误;

19.  将粉皮轻轻揭下来,放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸粉皮,每一张都刷一层油,撂起来后就不会粘在一起了;

20.  全部的粉浆都做成凉皮了,除了最初浪费了两张,最后做成26张;

21.  随便取一张,真的很漂亮;

22.  取适量的凉皮对折一下,切成小拇指宽的长条;

23.  凉皮条入容器中,顺手将其抖开;

24.  将蒸好的面筋切成小块;

25.  黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;

26.  将这些放入凉皮容器中,掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌,开吃喽!

烹饪小技巧:

1.     粉浆一定要沉淀3个小时以上才能获得浓稠的淀粉浆;可以早上揉面中午吃,中午揉面晚上吃,安排好时间;

2.     两个盘子交替使用,节约时间,平均每一张凉皮用时3分钟左右,一定要起大泡才能出锅,否则不熟的情况下很难将凉皮揭下来;

3.     调料可以随口味来调整;凉皮现做现拌现吃,不要隔夜,也不要提前太前时间拌,否则失去弹性而影响口感。

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