鸡蛋羹这么蒸光滑细腻无气孔,不用热水不用过筛,8分钟就出锅!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

鸡蛋羹的嫩滑让好多人都喜欢。有人喜欢有气孔膨胀口感,但更多人还是喜欢它滑嫩嫩的口感。鸡蛋羹做多了我也就摸索出一些经验来。用我的这个方法来蒸,不管往里加什么配料,都可以如法炮制。

水用凉开水或者温水都可以。因为是煮开过的,里面净化水质的氯分子已经蒸发了,所以蛋羹会非常细腻。如果想放肉末或者虾仁或者秋葵之类的配菜,可以在临出锅前的两分钟放入,这样既不会破坏蛋羹的完整,又能使食材充分加热成熟。

【肉末鸡蛋羹】

材料:鸡蛋4个,猪肉馅少许,油少许,生抽少许,香葱一棵,凉水适量

制作过程:

1.    4个鸡蛋打入碗中;

2.    用筷子充分打散,但要注意别打出太多的泡沫来;

3.    将凉开水倒入蛋液中,也可以用温热的水,水量是蛋液的2倍左右,多一点少一点也没事,水量决定了蛋羹的嫩度;用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀;

4.    将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中,用筷子挡着沫子;蒸碗中的泡沫用筷子挑出来,如果只蒸光滑如镜般的纯蛋羹,这一步很重要;

5.    用保鲜膜蒙住蒸碗,表面用牙签扎几个洞透气,将蒸碗放进凉水蒸锅中,盖上锅盖,上汽后大火蒸8分钟;

6.    蒸蛋羹时,可另起一锅,用少许油将肉馅炒熟,加生抽调色调味,盛出备用;

7.    蒸到6分钟时,将保鲜膜去掉,将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面,盖盖子,继续完成剩下的2分钟;到时间后,出锅,将剩下的肉末撒在蛋羹表面,并撒上少许香葱末。

烹饪小技巧:

1.    鸡蛋大小无所谓,水量是鸡蛋液的2倍左右即可,温热的或者凉的白开水均可;

2.    放一半的熟肉馅在蛋羹里同蒸,可以使肉末与蛋羹混为一体,有蛋包肉之感;如果嫌麻烦,可以一气呵成蒸完蛋羹,出锅后再将炒熟的肉馅及香葱末撒在蛋羹上,这样肉味更足。

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历史上的今天:

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