鸡蛋羹这么蒸光滑细腻无气孔，不用热水不用过筛，8分钟就出锅！

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

鸡蛋羹的嫩滑让好多人都喜欢。有人喜欢有气孔膨胀口感，但更多人还是喜欢它滑嫩嫩的口感。鸡蛋羹做多了我也就摸索出一些经验来。用我的这个方法来蒸，不管往里加什么配料，都可以如法炮制。

水用凉开水或者温水都可以。因为是煮开过的，里面净化水质的氯分子已经蒸发了，所以蛋羹会非常细腻。如果想放肉末或者虾仁或者秋葵之类的配菜，可以在临出锅前的两分钟放入，这样既不会破坏蛋羹的完整，又能使食材充分加热成熟。

【肉末鸡蛋羹】

材料：鸡蛋4个，猪肉馅少许，油少许，生抽少许，香葱一棵，凉水适量

制作过程：

1. 4个鸡蛋打入碗中；

2. 用筷子充分打散，但要注意别打出太多的泡沫来；

3. 将凉开水倒入蛋液中，也可以用温热的水，水量是蛋液的2倍左右，多一点少一点也没事，水量决定了蛋羹的嫩度；用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀；

4. 将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中，用筷子挡着沫子；蒸碗中的泡沫用筷子挑出来，如果只蒸光滑如镜般的纯蛋羹，这一步很重要；

5. 用保鲜膜蒙住蒸碗，表面用牙签扎几个洞透气，将蒸碗放进凉水蒸锅中，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟；

6. 蒸蛋羹时，可另起一锅，用少许油将肉馅炒熟，加生抽调色调味，盛出备用；

7. 蒸到6分钟时，将保鲜膜去掉，将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面，盖盖子，继续完成剩下的2分钟；到时间后，出锅，将剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少许香葱末。

烹饪小技巧：

1. 鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，温热的或者凉的白开水均可；

2. 放一半的熟肉馅在蛋羹里同蒸，可以使肉末与蛋羹混为一体，有蛋包肉之感；如果嫌麻烦，可以一气呵成蒸完蛋羹，出锅后再将炒熟的肉馅及香葱末撒在蛋羹上，这样肉味更足。

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