3个小鸡蛋做个大蛋糕，香甜柔软比蛋糕房的还好吃，早餐不愁了！

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

戚风蛋糕，口感轻盈、松软、香甜，不管是直接吃，还是做生日蛋糕坯子，都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了，蛋糕成功90%。如果你是新手，不要抱着一次就成功的打算，没个三五次的经验，光听别人的、看别人的，是很难找到感觉的。所以，想吃健康的好蛋糕，豁出去几次吧！

【原味戚风蛋糕】

材料：50克带壳鸡蛋3个，低筋面粉（蛋糕粉）60克，蛋黄用绵白糖10克，蛋白用绵白糖45克，玉米油30克，牛奶40克

烘烤：170度上下火，中层，45分钟

模具：6寸中空圆模（用普通的圆模也可以）

制作过程：

1. 全部材料准备好；

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；

3. 搅拌均匀后加入牛奶混合均匀；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用；

6. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发；

7. 打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；

8. 打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；

9. 提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束；

10. 此时烤箱开始预热，170度，上下火；

11. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；

12. 用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中；

13. 继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

14. 将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡；

15. 将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟；

16. 出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。

烘焙小技巧：

1. 鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量，水量，油量，适当的增减；

2. 白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；

3. 蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；

4. 出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；

5. 烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。

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