3个小鸡蛋做个大蛋糕,香甜柔软比蛋糕房的还好吃,早餐不愁了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

戚风蛋糕,口感轻盈、松软、香甜,不管是直接吃,还是做生日蛋糕坯子,都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了,蛋糕成功90%。如果你是新手,不要抱着一次就成功的打算,没个三五次的经验,光听别人的、看别人的,是很难找到感觉的。所以,想吃健康的好蛋糕,豁出去几次吧!

【原味戚风蛋糕】

材料:50克带壳鸡蛋3个,低筋面粉(蛋糕粉)60克,蛋黄用绵白糖10克,蛋白用绵白糖45克,玉米油30克,牛奶40克

烘烤:170度上下火,中层,45分钟

模具:6寸中空圆模 (用普通的圆模也可以 )

制作过程:

1.    全部材料准备好;

2.    蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用,蛋黄中加入白糖、玉米油;

3.    搅拌均匀后加入牛奶混合均匀;

4.    筛入低筋面粉;

5.    用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉、无颗粒状,放一旁待用;

6.    蛋白用电动打蛋器打出粗泡来,加入15克白糖,继续用中速打发;

7.    打到细腻发泡状时,加入15克白糖,继续中速打发;

8.    打到明显出现纹路时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发;

9.    提起打蛋器,打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时,打发结束;

10. 此时烤箱开始预热,170度,上下火;

11. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;

12. 用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白糊盆中;

13. 继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

14. 将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中,端起模具约10公分左右高,震动三四下,将内部的大气泡震出,但也不要过度震,防止消泡;

15. 将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层,开始烘烤,45分钟;

16. 出炉后端起模具轻震三四下,将内部的空气震出,然后倒插在空瓶子上,利于散热,彻底凉后脱模。 

烘焙小技巧:

1.    鸡蛋是带壳称50克,所以根据鸡蛋的大小来调整粉量,水量,油量,适当的增减;

2.    白糖可以用细砂糖,也可以用绵白糖,但不要用结块的绵白糖;

3.    蛋白分三次加入白糖,最后一边关开关一边提起打蛋头,蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以;小弯钩状态的蛋糕口感会润一些,小直角的蛋糕口感会偏干一些;

4.    出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下,将内部的多余热空气震出,才不会缩腰;彻底凉后再脱模;

5.    烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,主要看蛋糕的状态,涨发之后又回落到与模具基本持平状态,能持续5分钟,说明内部也熟了,就可以出炉了,所以不要单纯用时间来衡量。

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