炖肉炖排骨别再用料酒了,用它才是最鲜香的,一点腥味儿都没有!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

以前没肉吃的时候,最爱的是肥肉,吃得满嘴流油还不解气。而且肥肉还可以熬成猪油,炒菜做汤都特别香。现在天天吃肉,肉不觉得香了。所以这些筋头巴脑、杂七杂八的部位反倒成了抢手货。同样的价格,当然是买一块肉最划算,实打实的一点儿不糟践。

排骨虽然香嫩,但不知不觉吃了好多块,这猪肉眼瞅着变成了自己身上的肉,越来越向“二师兄”靠近了。所以既要解馋有肉吃,还不能吃得太多。除了意志力外,在选购上也要注意点儿。譬如我,就特别喜欢买带着猪脊骨这部位。脊骨,我们这儿俗称“腔骨”,是猪的脊柱,两侧就是肋骨,即排骨了。通常是排骨和脊骨连着卖。所以我会买几条,拿回来分出不同的部位来烹制。

就拿脊骨这块,既可以炖着吃,还可以煲汤喝。肉厚鲜嫩,相比排骨来说,还能便宜不少。对我这个又馋又不能多吃肉的人来说,可以把肉扒下来给家人吃,我就嘬嘬骨头、咂么咂么肉味儿就成了。

【啤酒炖脊骨】

材料:猪脊骨1000克,清啤酒一听,清水适量,八角两颗,花椒一撮,大葱一棵,姜一块,桂皮一块,香叶两片,大蒜数瓣,盐适量,酱油适量

制作过程:

1.    猪脊骨焯水,去掉浮沫,捞出;

2.    香料准备好,喜欢辣的放几个干红辣椒更开胃;啤酒就用普通的,黑啤酒虽然味道醇,但会有些微苦,如果能接受,也可以噢;

3.    将香料入水锅中,煮开,充分释放味道;

4.    将脊骨入开水锅中,再将啤酒倒入;

5.    盖盖子,小火焖炖;

6.    待肉厚的地方能用筷子轻易扎透,可以根据口味撒盐、倒适量酱油;

7.    盖盖子再继续焖炖15-20分钟左右,略微收一收汁,出锅。

烹饪小技巧:

1.    猪脊髓焯水,去掉多余的血沫,吃起来更健康更清爽;

2.    调味料可以随口味来调整;

3.    盐和酱油不要过早放,会使蛋白质收缩不易烂,出锅前20分钟左右再放比较好。

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历史上的今天:

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