北方人最爱的一道面食,比饺子还好吃,馅鲜嫩、底焦脆,越吃越香!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

锅贴是北方人特别喜爱的一道面食,其形状跟饺子很像,只是两端不封口。底部焦黄脆嫩的。也有将锅贴做成饺子状的,这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大的区别在于,锅贴完成是靠油煎出来的,中途会淋几次水以增加湿气,而煎饺是油煎后加水焖至成熟。

不管到底有何主要的区别或者解释是否正确,总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法,大可不必去较真哪个正宗,或者起源于哪里。

今天我做的这道锅贴,算不算正宗的不好说,我就知道很鲜美、很嫩啦!生菜是从小姨的农场里摘来的,都好些天了,也没吃完,叶菜不宜久放,放久会自动产生亚硝酸盐,没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉,只留嫩的,做了这锅猪肉生菜锅贴。

【猪肉生菜锅贴】

材料:猪肉适量,生菜适量,面粉300克,开水100克左右,凉水100克左右,油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量

制作过程:

1.    面粉入盆中,先倒80度左右的开水,将一半的面粉搅拌成絮状,另一半面粉倒凉水,搅拌成絮状,然后将二者混合在一起;水量没有特别严格的比较;

2.    揉成比较光滑的面团,蒙保鲜膜饧15分钟左右,再重新揉一次,面团更加柔软;

3.    生菜去掉老叶,清洗干净;

4.    进热水锅中焯烫5秒左右,也就是在热水中滚一下就捞出;

5.    用凉水彻底冲凉,捞出攥干水,切成碎末,颜色变了但口感依然在;

6.    提前15分钟左右腌制入味的肉馅,加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌;将切碎的生菜与肉馅混合均匀;

7.    饧好的面团取出,搓成细长条,手揪或者刀切成大小均匀的小剂子;

8.    擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

9.    取适量猪肉生菜馅放在圆皮上,中间部位捏合严实,将两端各留一个小口,这是传统锅贴的模样,不用担心煎的过程中漏汤不香,如果格外追求汁多鲜美,可捏成饺子状;

10. 平底煎锅或者饼铛中倒少许油,将包好的锅贴挨个码放在锅中,互相挤着更友好;开大火加热,待底部定型后,倒适量的热水,水量能没过锅贴底部就成,转小火,盖盖,连焖带煎;

11. 听到“滋滋”的声音后,找开锅盖,放放水汽,待表面干燥些,底部变脆嫩焦黄,就可以出锅了,吃时蘸着醋汁辣油,很香。

烹饪小技巧:

1.    生菜汁多,口感有轻轻的苦,如果不介意可以不焯水直接切碎入肉馅中;焯过水后颜色不漂亮,但是口感却是非常嫩的;

2.    面团用半烫面的,即柔软又筋道,水量没有特别的严格,只要将面团揉成柔软状就可以;如果拿不准水量,可以预留一些水,看情况来添加。

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历史上的今天:

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