我蒸的馒头大改造,想要馒头有嚼劲儿不掉渣,只差这一步!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

   
 
白馒头吃烦了,我们换个花样蒸。要说这馒头换个花样也不算验难,主要是为了调剂一下餐桌上的气氛,心情愉悦。快来看看我做的南瓜发糕、小萌兔馒头、玫瑰花馒头。

【南瓜玉米发糕】

材料:生南瓜270克,玉米面140克,石磨面粉140克,酵母4克,大枣2枚

制作过程:

1. 南瓜清洗干净,玉米面、石磨面粉准备好;

2.
南瓜切去掉籽、皮,切薄片,平摊着放入盘中;入蒸锅中,水开后蒸10分钟差不多就熟了;

3. 晾到温热时用勺子碾成糊糊状;

4.
加入4克的干酵母,混合均匀,使酵母融化;再倒入玉米面混合均匀;倒入面粉混合均匀,面粉起到粘合和起发的作用,一定不能少噢,比例可以1:1,也可以比玉米面更多;

5. 南瓜玉米面团揉一揉,像蒸馒头的面团那样的硬度就差不多了;

6.
我用了四个南瓜不粘的蛋糕模具,里面抹了点植物油,将面团分成四等份,放入模具中,轻轻按压严实;

7.
将两个大枣去核切条,分别摆放在发糕生坯上面,将生坯模具放入蒸锅中,发到二倍大时,开大火,水开后转中火蒸25分钟左右。

【小萌兔馒头】

材料:新良有机石磨面粉200克,酵母2.5克,红曲粉1克,凉水100克

制作过程:

1.     面粉、酵母、凉水准备好;

2.     倒10克左右的水在酵母中,酵母液能充分与面粉混合,更利于发酵;将酵母液、90克凉水倒入面粉中;

3.     用筷子搅拌成絮状;再手揉成较光滑的面团;

4.    
面团称重,一分两份,一份180克,一份120克;在120克的面团里倒1克左右的红曲粉;

5.     180克的面团用盆扣着,或者保鲜膜蒙住,防止表面变干;把红曲面团揉光滑;

6.     将白面团和红曲面团都称重分成5等份,用保鲜膜盖住,防止水分蒸发变干;

7.     取一个白面团,擀成椭圆形;再取一个红曲面团,擀成略小一点儿的椭圆形;

8.     将红曲面皮摞在白面皮上,用刮刀或者利刀从上往下将面皮划开,留1/4不要划断;

9.     从下向上卷起,卷到能露出最里面的白面皮即可;

10.     将其立起来,卷卷两端分别向后弯曲,小兔的脸就露出来了;

11.  将背面的卷卷两端捏严;

12.  将封口朝下,用手轻轻将小兔脸部向下按扁;耳朵中间用刮板或者牙签压一下;

13.  将小兔生坯送入嫩烤箱中发酵15-20分钟,设定温度40度;或者放在温暖湿润处10分钟,面坯是原来的1.5倍;此处需要重点说明一下:每只小兔都是单独操作,这本身就已经有发酵的过程了,如果手再慢一点,完成第5只的时候,第一二只已经变得圆润了,再有室温的原因,发酵是很快的;所以考虑到室温,操作的速度,一定要根据面团的状态来调整发酵的时间;另外,造型馒头不宜发到2倍大,否则就会严重变形,一般1.5倍就可以了,在加热过程中,还会有持续发酵;

14.  当面坯是原来的1.5倍大小时,启动“蒸汽模式”,100度,20分钟;

15.  焖5分钟再端出,凉后将巧克力融液挤在脸部进行装饰。

【玫瑰花馒头】

材料:高筋面粉200克,红曲粉1.5克,酵母2.5克,白糖10克,凉水110克

制作过程:

1.     高筋面粉、红曲粉、白糖、酵母入盆中,倒少许凉水将酵母泡开,约2分钟,也可以提前将酵母放一小碗中泡,再倒入盆中,我这个算是懒办法了;加一小勺白糖,面团会发得更好;

2.     先用筷子将材料搅拌成絮状,面团揉好后,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;

3.     待面团发到二倍大时,手掌蘸点面粉在面团顶部轻拍,听到“嘭嘭”声,并且能感受到面团内部有轻盈感就可以了,或者更直接的方法,手指头蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

4.     再或者掀起面团,看底部有均匀的拉丝和气孔,也是发酵成功的标志;

5.     面团取出放在揉面垫上,撒适量的面粉防粘;

6.     面团搓成长条,切成15个大小均等的剂子;

7.     按扁,捏成薄厚差不离的圆片,每5个互相压着摞起来,最左边的在最上面;

8.     从左往右卷成卷;从中间拦腰一切,成两半;

9.     把切面儿当成墩儿立起来,花瓣略整形,想要成品呈含苞状就不管它,想要成品呈绽放状,可把花瓣往外抻一抻;

10.  其它两组也依次完成,码放在蒸垫上,放在蒸箱中发酵20分钟左右;没有蒸箱用蒸锅也是一样的噢;

11.  待玫瑰花生坯比先前圆润些了,就可以开始蒸了,我选择蒸箱110度,20分钟;

12.  焖5-10分钟待热气散得差不多时再端出来,防止因为骤冷而表面收缩变皱。

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