可爱小馒头的做法,又圆又光滑

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

​介绍

要想馒头表面光滑暄腾腾,不光要注意起锅前的几分钟,这发面揉面才是最关键的。面发到位,会暄腾;面揉到位,气孔均匀,表面光滑。正好,还有剩下的半袋多牛奶,我倒进面粉中揉面了。蒸出来的小馒头又白又亮又香,虽然在午后的阳光下看得不太明显,但切开后看内部,还正经不赖。

上次蒸了一锅小花儿的馒头,但是当时没揉几下面团,所以最后的馒头是坑坑洼洼的,亏了那几朵小花装饰着,要不然真不知道有多丑了。哈哈,想起了一句话,人靠衣妆马靠鞍。我那小馒头也是同理。有好奇心的朋友可以关注我,往前翻看几个食谱就能看到顶着小红花的馒头啦!

食材

【可爱小馒头】

材料:新良蒸制小麦粉200克,牛奶145克,白糖5克,酵母2.5克

做法

1,面粉入揉面盆中;酵母、白糖、牛奶称重后同入盆中,这个面粉吸水率很高,所以牛奶用了145克,如果换成水,可以考虑在130-140克之间,换成其它品牌的面粉,请根据情况来调整;另外牛奶的稀稠度也不一样,酌情来调整;

2,先用筷子搅拌成絮状,顺手把盆壁也刮干净;

3,手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜,在温暖湿润的地方发酵,如果环境太冷,可放在蒸锅里,蒸锅提前点火热一下,营造温暖湿润的环境;

4,待面团是原来的二倍大,手拍有嘭嘭响,掀起面团,下面有长长的拉丝,而且气孔均匀细致,发酵成功;

5,将面团取出,放在揉面垫上或者案板上,撒薄面,揉至少5分钟,让面团光滑细致;如果多揉面粉到很硬的手感时,就跟山东的呛面馒头差不多了;

6,面团分成6等份,分别揉圆,放在铺了湿屉布的蒸锅里,盖盖子,饧20分钟左右,面团是原来的1.5-2倍大小,并且表面光滑,就可以点火蒸了;

7,大火上汽后,转中火,蒸15-20分钟,停火后焖5分钟再开盖,防止骤冷而馒头表面出现褶皱。

烹饪小技巧:

1,酵母喜欢糖,发面时加点白糖更利于酵母的生长;

2,将牛奶换成水或者豆浆都可以;

3,要想馒头表面光滑不起皱,一定要多揉,将发酵时产生的气体排净;关火后不立马儿揭盖,焖5-8分钟。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:我蒸的馒头又圆又光滑,学会这一招,想让馒头不暄腾都不成!

历史上的今天:

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