好几年没吃家乡的这碗银丝面了,2分钟煮一锅,酣畅过瘾吃不够!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
老公江西人,在他家乡,一大坨面团经过匠人的揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,逐步做成了白如银、细如丝的贡面。我在北京长大,虽然面条是日常主食,但这种细如银丝的面我还是头一次看到,当时就叹为观止。

     
 面条无需久煮,只在沸水中滚几滚,就可以捞到事先调好的汤汁里。而汤汁也是极为简单的——酱油、香葱、姜末、红辣椒碎,猪油或者山茶油,再舀两勺煮面之前的滚水,香气扑鼻。

【猪油葱香汤面】

材料:常山贡面1把,猪油1勺,香葱1把,酱油适量,姜末少许,干红辣椒碎1勺

制作过程:

1. 常山贡面、香葱、姜、干红辣椒碎、猪油、酱油准备好;

2. 先煮一锅水,同时来处理一下调料:香葱切末,姜切末,如果不喜欢姜,可以少放或者不放;

3. 香葱末、姜末入碗中,再舀一勺辣椒碎,用量多少随自己的口味;

4. 再挖一大勺自己熬的猪油,没有猪油用山茶油也成,用芝麻油也可以,但我还是觉得用猪油和山茶油最香,更能突出面条的特色来;

5. 再倒点酱油,多少也是随意,喜欢吃颜色重的就多倒点儿,喜欢颜色浅的就少倒点儿,或者倒生抽;不用加盐,因为面条是咸的;

6. 锅里的水沸腾了;

7. 舀两勺冲入调料碗中,半碗就可以了,因为面条入碗后,防止汤溢出来;

8. 水在锅内冒着水泡,放入贡面;

9. 只需在锅内翻腾片刻;

10. 便可用筷子挑出起锅;

11. 放入碗中热辣辣、油汪汪的贡面,迫不及待地夹一筷,匆匆吹上一口热气,哧溜溜地吸入嘴里,细腻爽滑,唇齿留香。

烹饪小技巧:

1. 常山贡面,纯手工制作,入水滚几下就熟,捞入汤中趁热吃,还能再继续吸收水份和味道,吃完一碗刚好合适,不糟不烂,爽滑细腻;

2. 调料无需多,香葱、姜末、猪油、酱油、辣椒,更能突出面条的清香味道和独特口感。着凉受风吃一碗,更能驱风散寒。

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