教你做地道粉蒸肉,我家十天半月吃一回,老公说比饭店的够味儿!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
粉蒸肉,也称米粉肉,是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味,而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难,腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉,又实惠味道还好,而且还有乐趣。

     
也可以空闲时花半小时,打点米粉存着,两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米,打好的米粉既有大米的爽利劲儿,又有糯米的软糯。做饭,其实就是一种乐趣,创作的乐趣,还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。为家人、为爱的人做饭,从来都没觉得累。希望你也一样噢!

【香喷喷的粉蒸肉】

材料:猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油适量,生抽少许,盐少许,醪糟一大勺,凉水少许,香葱少许

制作过程:

1. 带皮猪肉准备一块,肥瘦相间最好,太瘦没有油也不好吃,用量随意;切薄约2、3毫米的大片;

2. 将切好的肉片入盆中,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量;

3. 这一勺醪糟最关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥;

4. 再加少许凉水,将肉片腌制两个小时左右,中途可翻两次身,便于入味;

5. 腌肉时来处理一下米粉:100克大米和100克糯米同入锅中,加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒;这个量可以蒸两次;

6. 炒到米粒微黄,略有膨胀并有稍许裂开,八角桂皮出香味;

7. 晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末;

8. 再将大米同入杯打成粉末,这样还能将八角桂皮打得更细腻些;

9. 米粉打得不要太细,有大大小小的颗粒粉蒸肉才好吃;

10. 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,如果使每颗米粉都被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;

11. 取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中,最上面的米粉过多可淋少许水;

12. 用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

烹饪小技巧:

肉片选用肥瘦相间的最好;腌肉的汤汁多一些,将米粉浸湿蒸出来才软和;打米粉的料理机用普通的就可以,不需要太细腻,可以分次打完,用不完的放瓶子或者袋子里密封保存,短期内用完。

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