冬天这菜5元一捆7、8斤，用它做馅又鲜又嫩，大饺子我能吃4个！

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

冬天了，又一大批雪里蕻上市了。老妈依然买了两大捆，准备腌咸菜。要说雪里蕻也确实好吃，喝粥炒一碗，炖鱼放一把，再或者煮锅芋头汤放几根，都自带鲜味，还吃不腻。

夏天的时候，从小姨的农场我带回来一兜子嫩嫩的雪里蕻，当时用它包的包子，感觉真是太鲜太嫩了。几十年了，那还是头一次用它蒸包子。所以这次，老妈特意多买了一捆，专门做馅吃。包子没包成，包了更大馅的饺子。只不过换了一个形式罢了，包起来也比包子更容易。

【雪里蕻大蒸饺】

材料：面粉800克（可根据食用量来调整，后面的酵母和水也要做调整），酵母10克，温水480克左右，雪里蕻，猪肉馅，油，大葱，酱油，盐

制作过程：

1. 面粉、酵母、与手温差不离的水，揉成较光滑的面团，可以加少许白糖促进酵母的生长，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵，夏天在室温下即可，冬天没有暖气时可以放在蒸锅里，蒸锅里放水点火升温后关火，这样就可以人为地创造一个温暖湿润的环境了；当面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍有嘭嘭响，可以使用啦；

2. 面团发酵时，来处理一下馅料：雪里蕻洗净，焯水，再过凉水，能保持颜色翠绿，炒炖都成；如果是做馅，过不过凉水都成，因为蒸完之后就变黄了；

3. 将雪里蕻攥干、切碎；

4. 炒锅中倒油，将猪肉馅炒熟，倒酱油、盐、葱花调味；肉馅可以肥瘦3：7，吃起来不会太柴太干；

5. 肉馅降温后，和雪里蕻混合均匀，可尝尝咸淡，再酌量加盐；

6. 发酵好的面团取出，放在撒面粉的案板上，揉一揉，排出里面的空气，然后搓成细长条，切成大小均匀的剂子；

7. 擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮，不要太薄噢，要有一点厚度才能后面涨发得更好；取适量馅放在圆皮上；

8. 对捏成饺子状，如果想漂亮，再捏点儿花边；

9. 全部的饺子都包好了，可以直接放在锅里饧着，放在盖帘上的要盖上保鲜膜或者塑料袋，防止表面水份蒸发变干；

10. 将饺子放在铺了湿布的蒸锅里，注意留出膨胀的距离来，布打湿后拧干，太湿也会影响底部的发酵；盖盖子，饧20分钟左右，饺子变圆润了，略有长大，就可以点火蒸了；

11. 上汽后蒸20分钟关火，焖5分钟，待锅中温度降一些，再打开锅盖，可防止因为骤冷而表皮变皱。

烹饪小技巧：

1. 雪里蕻一定要焯水再做馅，这样能将它的辣气充分去掉；

2. 肉馅炒过后再用，比生肉馅更香；

3. 因为肉和菜都是熟的，所以蒸的时间不要太长；

4. 关火后焖5分钟再开盖，防止因骤冷而表面收缩。

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