冬天这菜5元一捆7、8斤,用它做馅又鲜又嫩,大饺子我能吃4个!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 冬天了,又一大批雪里蕻上市了。老妈依然买了两大捆,准备腌咸菜。要说雪里蕻也确实好吃,喝粥炒一碗,炖鱼放一把,再或者煮锅芋头汤放几根,都自带鲜味,还吃不腻。

     
 夏天的时候,从小姨的农场我带回来一兜子嫩嫩的雪里蕻,当时用它包的包子,感觉真是太鲜太嫩了。几十年了,那还是头一次用它蒸包子。所以这次,老妈特意多买了一捆,专门做馅吃。包子没包成,包了更大馅的饺子。只不过换了一个形式罢了,包起来也比包子更容易。

【雪里蕻大蒸饺】

材料:面粉800克(可根据食用量来调整,后面的酵母和水也要做调整),酵母10克,温水480克左右,雪里蕻,猪肉馅,油,大葱,酱油,盐

制作过程:

1. 面粉、酵母、与手温差不离的水,揉成较光滑的面团,可以加少许白糖促进酵母的生长,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵,夏天在室温下即可,冬天没有暖气时可以放在蒸锅里,蒸锅里放水点火升温后关火,这样就可以人为地创造一个温暖湿润的环境了;当面团是原来的2-2.5倍大小时,手拍有嘭嘭响,可以使用啦;

2. 面团发酵时,来处理一下馅料:雪里蕻洗净,焯水,再过凉水,能保持颜色翠绿,炒炖都成;如果是做馅,过不过凉水都成,因为蒸完之后就变黄了;

3. 将雪里蕻攥干、切碎;

4. 炒锅中倒油,将猪肉馅炒熟,倒酱油、盐、葱花调味;肉馅可以肥瘦3:7,吃起来不会太柴太干;

5. 肉馅降温后,和雪里蕻混合均匀,可尝尝咸淡,再酌量加盐;

6. 发酵好的面团取出,放在撒面粉的案板上,揉一揉,排出里面的空气,然后搓成细长条,切成大小均匀的剂子;

7. 擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮,不要太薄噢,要有一点厚度才能后面涨发得更好;取适量馅放在圆皮上;

8. 对捏成饺子状,如果想漂亮,再捏点儿花边;

9. 全部的饺子都包好了,可以直接放在锅里饧着,放在盖帘上的要盖上保鲜膜或者塑料袋,防止表面水份蒸发变干;

10. 将饺子放在铺了湿布的蒸锅里,注意留出膨胀的距离来,布打湿后拧干,太湿也会影响底部的发酵;盖盖子,饧20分钟左右,饺子变圆润了,略有长大,就可以点火蒸了;

11. 上汽后蒸20分钟关火,焖5分钟,待锅中温度降一些,再打开锅盖,可防止因为骤冷而表皮变皱。

​烹饪小技巧:

1.     雪里蕻一定要焯水再做馅,这样能将它的辣气充分去掉;

2.     肉馅炒过后再用,比生肉馅更香;

3.     因为肉和菜都是熟的,所以蒸的时间不要太长;

4.     关火后焖5分钟再开盖,防止因骤冷而表面收缩。

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