冬天要吃肉,这样做又解馋还不担心长膘,还能提高免疫力少生病!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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天冷要吃肉,增加热量才能抵御寒冷。但是相对来说,冬天又不爱运动,所以肉也不能吃太多。这可咋办?看我的,做几个猪肉香菇鸡蛋卷,营养多多,能量多多,还不用担心长膘儿了!

     
 香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。看来这一条腿儿的小蘑菇确实不赖!

【猪肉香菇鸡蛋卷】

材料:猪肉馅250克,香菇数朵,胡萝卜多半根(香菇胡萝卜总重量250克),大葱半棵,酱油少许,生抽少许,盐少许;鸡蛋3个,鸡蛋用淀粉一小勺(约5克),淀粉用凉水少许;植物油少许

制作过程:

1. 全部主材准备好:香菇用鲜的,口感嫩而且嚼起来不费劲;胡萝卜削皮;猪肉用偏瘦的;

2. 大葱切碎末;

3. 香菇去柄切碎末;柄留着可炖肉或者做饺子包子馅;

4. 胡萝卜先切片再切丝,最后切末;香菇和胡萝卜的量也不要太多,与肉馅同量或者少于肉馅都可以,超过肉馅的量太多,成品会容易散开不成型;

5. 肉馅中先倒入少许酱油、生抽、盐、少许凉水,混合均匀,再将葱花、香菇末、胡萝卜末和肉馅混合均匀,适量加点水但不要太稀,略微有点湿能团在一起就成;肉馅放一旁备用;

6. 一小勺淀粉加少许水调调糊糊状,淀粉不要多,目测有5克左右,也就是宝宝餐勺一小勺的量;水也不要多,能把淀粉调成糊就成;

7. 三个鸡蛋入碗中,淀粉倒入鸡蛋液中,这里我犯了一个傻,直接把淀粉在大碗里调糊再打入鸡蛋多好,这样就可以少洗一个碗了;

8. 用筷子将鸡蛋打散,一定要充分打散噢,用筷子将鸡蛋清打断,千万别一嘟噜那样,要不然就锅就傻眼;

9. 不粘煎锅里倒一点点植物油,千万不要多,主要起润锅的作用;小火加热;

10. 用一块厨房用纸将油吸走,在锅底均匀地擦两圈,纸别扔,每煎完一张再用它抹一次锅;

11. 将1/3鸡蛋液倒在锅里,端起锅转几圈,让鸡蛋液均匀地铺满锅底,继续用小火;

12. 表面大部分蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋皮边缘轻轻挑起来,这样整张鸡蛋皮就能揭起来了,翻个面,将原先的表面再煎一下,使蛋液完全凝固;

13. 用纸擦一下锅,将剩下的蛋液依次完成(留一点点后面卷卷封口要用),一共煎了三张蛋皮,也就是一个鸡蛋一张皮的量,可以根据自家的食用量来调整呵,那肉馅也要相应调整;

14. 取一张鸡蛋皮,把烙痕重的那面朝上,嫩的那面朝下,将香菇肉馅均匀地铺在蛋皮上,厚度有5毫米左右,如果用勺子抹平嫌麻烦,可以直接上手很方便;收尾的边缘留一点空白;

15. 从下向上卷成卷,在收尾的地方抹一点鸡蛋液,然后将封口朝下压住;

16. 3个蛋卷都做好了,放在大盘子中,我用的是玻璃烤盘,挺豁亮的;

17. 如果有大蒸锅,先点大火上汽,再将鸡蛋卷入锅中,转中火,蒸15分钟;我的烤盘太大,锅放不进去,我用的蒸汽烤箱的“蒸”功能,也是蒸了15分钟;

18. 出锅后会有少许的肉汁流出来,直接喝了也不错,一点不浪费;肉卷晾凉后切块食用,切的时候注意啊,不要一刀按压着切下去,要像拉锯一样切,这样才能保证肉卷不散不碎而且切口漂亮整齐!

烹饪小技巧:

1. 肉馅和香菇胡萝卜的比例最高限1:1,如果肉馅太小会难以粘合成型,除非你不爱吃肉并且也不在意是不是成型;另外肉馅也不要调成饺子馅那样稀,否则蒸完后肉卷收缩变形而且极易出汤;

2. 把鸡蛋换成豆腐皮也可以,蒸、煎均可;

3. 鸡蛋中加少许淀粉糊,鸡蛋皮薄软不破,但量不要太多。

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