这是北方人最爱的面食,馅鲜香嫩,快捷、方便、还好吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【猪肉韭菜锅贴】

材料:猪肉适量,韭菜适量,面粉300克,开水100克左右,凉水100克左右,油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量

制作过程:

1. 面粉入盆中,先倒80度左右的开水,将一半的面粉搅拌成絮状,另一半面粉倒凉水,搅拌成絮状,然后将二者混合在一起;水量没有特别严格的比较;揉成比较光滑的面团,蒙保鲜膜饧15分钟左右,再重新揉一次,面团更加柔软;

2. 猪肉馅中加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌;

3. 韭菜洗净甩掉叶多余的水份,切成碎末;

4. 将韭菜与肉馅混合均匀;肉馅和韭菜的比例可以随口味来调整;

5. 饧好的面团放在撒少许面粉的案板上,先搓成细长条,再手揪或者刀切成大小均匀的小剂子;擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

6. 取适量馅料放在皮上;

7.中间部位捏合严实,将两端各留一个小口,这是传统锅贴的模样,不用担心煎的过程中漏汤不香,如果格外追求汁多鲜美,可捏成饺子状;

8. 平底煎锅或者饼铛中倒少许油,将包好的锅贴挨个码放在锅中,互相挤着更友好;开大火加热,待底部定型后,倒适量的热水,水量能没过锅贴底部就成,转小火,盖盖,连焖带煎;

9. 听到“滋滋”的声音后,打开锅盖,放放水汽,待表面干燥些,底部变脆嫩焦黄,就可以出锅了,吃时蘸着醋汁辣油,很香。

【猪肉豇豆水饺】

材料:猪肉馅400克,豇豆一大把,盐适量,酱油适量,生抽少许,葱花适量,清水适量,面粉适量

制作过程:

1. 面粉加凉水揉成柔软的面团,盖盖子放一旁饧着;往猪肉馅里加适量盐、酱油、生抽、盐、葱花;

2. 再逐量加入凉水,顺着一个方向搅拌均匀呈糊糊状;

3. 豇豆洗净入开水锅中煮一分钟,完全变色后捞出;

4. 豇豆冲两遍凉水,再切成细细的末;

5. 将豇豆末与肉馅混合均匀;

6. 饧好的面团取出放在案板上,先搓成细长条,再切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄中间稍厚的圆片;

7. 取适量馅放在面皮上;

8. 按自己的手法或包或挤成饺子;我的饺子是挤出来的,面皮中间先捏紧,然后左右手的虎口卡住饺子两边,一用力就挤好了,基本上是3秒钟出一个饺子;

9. 饺子快包完时可以开火烧水;

10. 水开后,将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,防止饺子沉底粘连,水开后点两次凉水,直到饺子肚子鼓鼓的,就或用笊篱捞出开吃啦!

     
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