最受欢迎的凉拌菜,口感脆嫩特入味,是下酒下饭的好菜!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【凉拌金针菇】

材料:金针菇一把,胡萝卜一根,米醋适量,生抽适量,盐少许,白糖一小勺,香葱数根,大蒜4瓣,辣豆豉一大勺

制作过程:

1. 金针菇一大把,用水冲洗干净,不要泡水;

2. 将根部切掉,只留腰部以上嫩的部位,根部也不浪费,焯水后可以切碎做馅包饺子;

3. 烧一锅水准备焯金针菇,与此同时,将配菜处理一下:胡萝卜切细细的丝,香葱大蒜切末;

4. 金针菇入开水中,焯一两分钟,变软变色;

5. 捞出后过两遍凉水;

6. 将金针菇攥干水入盆中,胡萝卜不用焯水,吃生的清甜脆嫩;

7. 用适量的米醋、生抽、盐、白糖、辣豆豉调成碗汁;没有严格的用量,完全按照自己的喜欢来;白糖不要多放,只一小勺用来中和味道和提鲜用;

8. 将碗汁倒在金针菇胡萝卜丝上,再撒香葱末、大蒜末,混合均匀就可以了。

【炝拌酸辣黄瓜条】

材料:黄瓜两条,大蒜4瓣,干红辣椒一根,香醋适量,生抽适量,白糖1小勺,盐少许,菜籽油20克

制作过程:

1. 黄瓜清洗干净;先切成一寸长的段;再改刀切成条;

2. 黄瓜条入盆中,撒一小勺盐拌匀,静置5分钟;将汤倒掉;

​3. 大蒜拍碎切末,干红辣椒剪成细丝;

4. 大蒜末倒入盆中,根据口味往黄瓜条上倒香醋、生抽、一小勺白糖,然后拌匀;

5. 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中,将干红辣椒丝铺在最上面;

6. 将适量的菜籽油倒入炒锅中烧热,刚要冒烟的状态就离开火;把油往辣椒丝上一泼,窜出香气,开吃!

【凉拌酸辣豆芽粉丝】

材料:粉丝两小把,绿豆芽一盘,胡萝卜一根,青蒜一棵,小米椒一个,盐少许,白糖一小勺,生抽适量,醋适量,凉开水适量,油少许

制作过程:

1. 粉丝凉水泡软备用;

2. 绿豆芽择洗干净;

3. 青蒜、小米椒洗净,胡萝卜刮外皮洗净;

4. 胡萝卜切细细的丝,刀功不好可以用擦丝器,因为要生吃,所以不宜粗噢;

5. 青蒜纵切两半,再切成末,小米椒切圈;

6. 泡软的粉丝用剪刀剪断,入开水锅中焯15秒左右捞出,过下凉水,防止粘连;

7. 豆芽入开水中焯一分钟,捞出过凉水;

8. 盐、白糖、生抽、醋、凉开水同入一碗,用量和比例根据自己喜欢的口味来调整;

9. 粉丝、豆芽、胡萝卜丝、青蒜末同入一盆,混合均匀;

10. 锅中烧点油,油热后泼在小米椒上,释放一些辣味儿(如果不拍照,可以直接将油泼在盆中菜上);

11. 浇上醋料汁,拌匀即可食用。

     
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