这盘小面包柔软有弹性,椰香浓郁3口一个,转眼4个入肚了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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 来做小面包吧,不用面包机厨师机,手揉面掌握好小技巧,也能揉出薄薄的透明膜来,而且还不累,这15分钟一定要留出来,要不然,死卖力气出大汗,你也未必能揉出满意的膜来。

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 另外,用这个配方,可以将其中的馅料进行多种替换,甜的咸的,都可以;造型也可以随意做。总之,一个方子送给你,怎么变换就看你的创意喽。这就如同小朋友们玩的泥塑,你的面团你做主。 

​【椰蓉小面包】 

材料:面包粉250克,酵母3克,凉水160克,白糖30克,盐1克,黄油25克

辅料:椰蓉50克,黄油25克,鸡蛋液25克,白糖25克,表面刷蛋液少许

制作过程: 

1、面团材料准备好;凉水换成牛奶也可以,但要根据面粉的吸水率适量增加20克左右;

2、馅料材料准备好:椰蓉、黄油、鸡蛋、白糖;

​3、面包粉、酵母、白糖、盐、凉水同入盆中;

​4、用筷子将材料搅拌均匀,成团无干粉,蒙保鲜膜静置15分钟,让水分充分和面粉结合,这样随后揉面会很轻松;如果用面包机或者厨师机揉面,此步和后面两步可省略;

5、面团取出放在案上,我就直接用橱柜了,手揉面团,成型且能拉出粗膜时,放入软化的黄油,继续揉面;

6、采用揉、搓、拉、甩的方式,使面团滋润、柔软;待面团能够扯出大片薄膜时,就可以了;

7、面团收圆入盆中蒙保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;现在天冷,可以放在烤箱里发酵,30-40度,放一碗水增加湿度; 

8、等面团发至2倍大时,手指蘸面粉,在顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

9、将面团取出,置于案上,排气后称重,分成10等份,揉园,松弛10分钟;

10、此时可制作椰蓉馅也可以在面团发酵时提前做好:椰蓉、鸡蛋液、白糖、隔水融化放凉的黄油同入一碗,用勺子搅拌均匀;
 

11、将椰蓉称重分成10等份,用手捏成团不散就成;

12、取一块小面团,用手拍成小圆饼,再取适量的椰蓉馅入其中,捏严;

13、将剩下的5小面团依次完成,封口朝下摆在法焙客玻璃烤盘中,为脱模顺利,可以提前抹一点黄油液;如果是不粘的模具,可直接摆在其中;

14、把面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵;

15、待面团是原来的二倍大时,表面刷蛋液,烤箱开始预热180度;

16、面包生坯入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤20分钟左右,表面上色过重可以加盖锡纸;

17、出炉,晾架上晾凉,入袋封存。

烘焙小技巧:

1. 手揉、机揉可随意,能扯出稍具透明的薄膜就可以,小甜面包不必非得手套膜;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

     
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