几袋面粉凑一盆面,烙几张柔软多层的大饼,全家都说真好吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
居家过日子,难免会有一些剩余的材料。就像我,有时做面包,有时做蛋糕,大大小小的面粉袋堆了一大堆,看着乱,也不利于保存。这不我今天把这些高筋粉和低筋粉全捣鼓出来了,统统倒进盆里,揉一块面,饧一饧,很柔软,烙几张饼多棒!

     
北方人爱吃面食,面条烙饼馒头,随手拈来,一点不为难。即使是凉水和面,水量掌握好,饼依然很柔软。水量以面粉的65-70%为宜,如果技术水平再高些,75%甚至更多也是可以的。开水揉面烙出的饼,凉吃也柔软。但开水揉面,面团会特别粘手,揉成团抹一层油蒙上膜饧30分钟以上再用就成。而凉水揉面,热水没问题,凉吃会略微觉得有些硬,剩下烙饼可以切丝和菜、肉炒着吃。

【家常烙饼】

材料:面粉650克,凉水430克左右,植物油适量,盐适量

制作过程:

1. 面粉入盆中,加入面粉量65%左右的凉水,我用电子秤称了一下,所以知道放了430克的凉水,如果没有秤,可以根据面团的柔软度来判断,毕竟做中餐很少能用到秤;

2. 面盆安放在厨师机上,启动1档揉面团;

3. 再用2档揉3分钟左右成滋润的面团;没有厨师机用手揉也是可以的,但要用筷子先搅拌成团,用手揉成团,这样就不会粘手粘盆了

4. 揉好的面团收圆,放在盆中蒙保鲜膜饧40分钟以上再用;面团柔软,像脸蛋那般柔软就成,或者揪一块面,能扯很长而不断更好;

5. 饧好的面团取出放在揉面垫上,大致分成两等份;

6. 一块放盆里蒙保鲜膜,另一块擀成薄约3、4毫米的长方形大片,表面刷一层油,再均匀撒适量盐;

7. 从上向下卷成卷,一边卷一边抻,以使面皮更薄;

8. 将面卷从中间掐断,分别盘成圆饼,收尾压在下面,也是一边卷一连抻,这样面皮会更薄;两个都分别卷好;

9. 将其中一个面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼,薄厚都可以随意,薄的熟得快,而且面皮经过多次抻擀后会更薄;

10. 铸铁饼铛中倒少许油,中火烤热,转中小火,将饼坯入锅中,一面烙定型且能在锅底轻松转动后有唰唰声,翻面烙;直到两面金黄,中间夹层也熟了就可以了;烙这个饼时,将另一个饼擀好准备着;火力在中小火和小火之间调换;时间统筹安排好,整个面团可以烙4张开饼;用其它平底锅或者电饼铛也可以完成。

烹饪小技巧:

1. 面团水量一定要够,烙出饼才柔软,水量是面粉量的65%左右,甚至更多;面团不宜久揉,防止产生筋度不好嚼;如果饧好后的面团还粘手,可以适量撒面粉操作;

2. 烙饼的火力不是一成不变的,是在中火和微小火之间进行调换,不建议特别小炎,会将其中的水分蒸发,饼太干太硬也不好吃;

3. 中间还可以放葱花、椒盐等自己喜欢的调料。

     
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