这包子可比蒸的好吃,老公儿子一人吃了一锅,皮酥汁爆好鲜美!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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话说头些日子出差去上海,不顾旅途劳顿,同行的小姐妹大力推荐去吃小杨生煎。那生动形象的描述,馋得人恨不得立马儿就能吃上。打个车也好方便,直奔离酒店最近的店里去了。果不其然,包子饱满份量足,里面的鲜汁四溢,再来一碗牛肉粉丝汤,简直撑得走不动路了。

     
 细细品一下生煎包,馅料足、味道鲜,鲜汁多,应该是放了好多的肉皮冻;这皮儿也是好特别。它既有发面的酥软,又有死面儿的薄透。我俩“吃货”研究了一下,认为这面皮是半发面的。啥叫半发面呢?也就是这面放了酵母,但是没有真正发起来,处于发与不发之间。嘿,这么简单,即使不会发面也不担心了。 

     
 这不,我今天用了厨师机,正好从揉面到绞肉到拌馅全程体验一下。如果你认为这是广告贴,现在就跟我说拜拜吧;如果你认为这是一个食谱贴,欢迎你留下。能认识都是缘分,因为美食而结缘,更是一件美好的事情。

【生煎包】
材料:面粉500克,酵母6克,温水300克,白糖15克,猪肉400克,大葱2棵,酱油适量,生抽适量,盐适量,鸡蛋1个,凉水适量,油适量

制作过程:

1. 面粉、酵母,少许白糖入盆中;

2. 加面粉量60%左右的温水;

3. 将盆安放在厨师机上,先1档混合均匀无干粉状; 

 4. 再转3档揉成光滑的面团;看这面团,欢快地在跳舞,盆壁也是干干净净的;

5. 面团取出放在另一盆中,蒙保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;

6.
揉面的时候可以将肉清洗干净,切2.5公分左右的肉块;尽量将肉上的筋膜去掉;这一盆肉是1000克,多绞出一些可以另做他用,比如做肉丸子、肉饼什么的; 

7. 新上市的大葱,又粗又壮,切成3公分左右的段;

8.
厨师机装上中号网眼的绞肉模具头,将肉块分次少量地放在拖盘上,用推送棒将肉块送入料口,看,细腻的肉馅源源不断地出来了;

9. 肉馅很细腻,1000克也只用了10分钟;

10. 最后清理一下网眼中的筋膜,将大葱放在托盘上,送入料口;

11. 看,大葱被绞成葱末葱汁,放肉馅中会很细腻;

12. 取一部分肉馅、放葱末汁、鸡蛋、盐、酱油、生抽、一点儿白糖入盆,厨师机换上搅拌桨; 13.
启动1档,将材料搅拌均匀; 

14. 凉水少量多次加入肉馅中; 

15.
凉水加了约摸有300来克,停下机器,舀起一勺,成细腻的糊糊状,往下倒能缓缓地滴落就可以了;如果想吃更鲜美的汤,可以提前熬一锅肉皮或者鸡爪汤,待凝固后直接打入肉馅中;

16. 肉馅倒入小盆中,入冰箱冷藏,这样变凉后好包一些,特别是加了肉皮冻的馅料更好成形; 

17. 面团不必完全发到位,时间短发20分钟就可以,时间长,等处理完肉馅也可以;

18. 面团取一部分搓成长条,切成剂子,大小比饺子的略大一些; 

19. 擀成比饺子皮略厚一点的圆皮,边缘薄中间厚;

20. 取适量的馅放在圆皮上;

21. 按自己的喜欢的手法包成小包子;

22. 包子倒扣在平底煎锅内,锅底提前抹一点点油防粘;盖上盖子,饧15-20分钟左右;

23.
待包子生坯比原来的略大一些,并且圆润了,倒油在锅内,开中火将底部煎定型;如何判断定型了呢,端起锅,轻轻摇晃,听到包子底和锅底有唰唰的声音,并且能轻松在锅里晃起来;

24. 再倒入适量的凉水,趁着热劲很快就沸腾了,水量能在包子腰部就可以了,转小火,盖盖子,保持微沸的状态; 

25.
听到锅里传来滋滋声,打开锅盖,放放水汽,翻几个包子,底部焦黄,出锅,撒芝麻或者香葱末均可。吃的时候要不要放蘸汁也随意啦。

烹饪小技巧:

1. 面团饧一会儿就能用,完全发、半发都可以;

2. 肉馅中可以多打水,这样汤汁很多,也可以放肉皮冻,用猪皮、鸡爪、鸡翅熬成浓汤,再凝固成冻后打入肉馅中。

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