蓬松柔软、无添加剂的小面包自己做,夹点儿自制肉松口感真棒!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 好些日子没有吃到手揉的小面包了,趁着有点时间做几个,实际也是找找揉面的感觉,顺便解决一下肩膀疼的状况。面团很柔软,一会儿便拉出薄膜来了。虽然离完美的手套膜还欠“火候”,但做小面包那个状态还是可以的。

     
 中间的内馅是自制的肉松加点沙拉酱。增加营养的同时,也丰富了口感。如果你也想做而没有肉松,可以放点果酱或者坚果碎也成。

【肉松小餐包】

材料:面包粉300克,酵母3克,白糖30克,盐1克,鸡蛋液50克,清水180克,黄油30克,自制肉松50克,沙拉酱50克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许

烘焙时间:180度上下火20分钟

制作过程:

1. 全部主材准备好:面粉、酵母、白糖、盐同入盆中,黄油室温软化;

2. 水倒入面粉盆中,先用筷子搅拌均匀成团无干粉,然后蒙上保鲜膜,静置15分钟,不需要任何的操作;

3. 自己做的肉松加一些沙拉酱,拌成略湿的散团备用;

4. 15分钟后,将面团取出放在案板上,手揉面;如果有面包机或者厨师机,和此相关的步骤可省略;

5. 揉3分钟左右,面团可扯出如图上的粗膜;

6. 将软化的黄油加入面团,用折叠的方式先将黄油充分混合进面团中;

7. 再采取揉、搓、甩、拉等方式,将面团揉出薄膜状,因为要做小面包,不用非得揉出手套膜;面团不能太干,湿度不够就不易拉出膜来;如果太干,可以手上蘸几次水,揉进面团中,揉好的面团是柔软而且有弹性的;面包好不好吃这一步很重要;

8. 将面团收团,放在盆中,蒙保鲜膜,在温暖湿润的地方进行基础发酵;如果天冷不易发,可放在烤箱中,放一碗水,温度调在35-40度之间;

9. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉,在顶部戳洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

10. 将面团取出,放在揉面垫上,略微揉几下,称重分成8等份;分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

11. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,上面铺一层沙拉酱肉松;

12. 由上向下卷成卷,,将封口捏严,成椭圆形状;

13. 将8个小面团依次处理好,放入学厨的热狗8连模模具中,放在温暖湿润处进行二次发酵;

14. 等面坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液,撒适量白芝麻,入预热好的烤箱中层,180度,上下火20分钟;表面颜色过重,可快速拉开炉门,盖一张锡纸;

15. 出炉后,立即脱模,晾架上晾到手温后入袋封存。

烘焙小技巧:

1. 面团根据自己的情况,手揉、机揉都可以;

2. 没有这个热狗8连模,可以用其它模具,或者直接揉成椭圆形或者圆形小餐包,不要被模具所局限;

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和面包大小来决定。

     
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