外酥里嫩的金丝饼用手捏着吃,用什么温度的水揉面你对了吗

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 最近我买了几本面食制作的书,光看图片就已经让人产生了制作的欲望,从中选了几个特别中意的,然后做了起来。做着做着,就似乎找到了灵感,原来美食也是可以在量变到质变的。又恰好,看到有人做的金丝饼,煞是喜欢,于是开练起来。边做边吃,这速度已经明显供不应求了。只留了一小块面团留着拍照片啦!

     
金丝饼,因其颜色得名;因其样子盘旋而成,又称螺丝饼。烫面团做成的,将面片拉成一条条再盘绕而成,烙完之后趁热一抖,一根根分明,甚是好看。口味也可以随自己的喜欢,做成原味咸的、椒盐的、葱花的、孜然的~~,方法给你,自己来扩展吧!

【原味金丝饼】

材料:面粉、开水,植物油、盐

制作过程:

1. 面粉入盆中,用量多少随自己家的食用量;

2. 开水沸腾后晾3-5分钟,缓缓倒入面粉盆中,逐量增加,不要一次倒太多,以免过稀,不好拿捏软硬程度;

3. 先用筷子搅拌成块,没有干粉状态;略微凉一下到手能接受的温度时,揉成面团,无需过份揉,成团即可,在表面抹一层植物油,然后蒙保鲜膜,饧至少30分钟以上再用;此处重点说明一下,面团一定要很柔软,甚至有点粘手状,这样烙出来的饼才柔软;如果太粘手,可以在最后收面团时手上蘸点面粉,在盆壁上一蹭,就盆光手光了;

4. 饧好的面团放在揉面垫上,揉几下便光滑了;揉面垫比普通的木制或者竹制更好用,面团不会粘在板子上,如果用木制或者竹制案板,表面要尽可能光滑;

5. 取一块手心大的面团放在揉面垫上,不用的大面团放在面盆里,继续蒙上保鲜膜,防止水份蒸发、表面干裂;

6. 擀成薄薄的长方形,有1毫米那么薄;面团饧得好,想擀成什么样就是什么样,而且不回缩;

7. 用做面包的网纹刀在上面走两下,面皮就被均匀地拉出花刀来;没有这个刀也没事,用普通刀或者披萨刀拉成面条状,注意别把揉面垫划破;

8. 上面再刷一层植物油,防止面条之间粘连;表面可以撒少许盐,或者如前面所说,撒自己喜欢的调料;

9. 面片两端聚拢,将中间的面条随意捋一捋;

10. 从左边开始盘面条,一边盘一边抻,收口放在下面压一下;

11. 用手掌轻轻按扁,薄厚可以随意,按得薄,熟得快;按得厚,会外酥里嫩;这就是金丝饼皮了;

12. 将做好的饼坯入麦饭石平底煎锅中,倒一点点油即可;先大火加热,待锅底热后,再转小火,一定要小火噢,一面定型变微微焦黄后,翻面煎;也可以用其它煎锅;

13. 烙饼的时候,用刮板和刷子把揉面垫上的油搓起来倒入锅中;

14. 直到两面金黄,轻轻一碰,饼丝自然散开,中间厚,一定要小火煎透,另外,烙的时候可以根据饼的情况和自己喜欢的口感再倒适量油,油多,饼丝酥脆而内部柔软,如果油少,就会糊底;可以盖盖子焖一会儿,促进内部成熟。出锅后用筷子挑散,趁热吃。

烹饪小技巧:

1. 烫面团,将筋度降低,面粉糊化,面团柔软、可塑性强,适合烙饼、蒸饼、蒸饺;开水可以用沸水略微晾一下的就成,80度左右都是可以的;

2. 你肯定要问用面条成不成?答:不成噢。因为面条的含水量太少,面皮硬,烙出来的饼除非是多油才会酥脆;没有网纹刀,用普通刀将面皮拉成一条条状也可以;

3. 一定要小火烙,适量放油。丝丝分明且外酥里嫩。

     
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